12 



BULETINUL SOCIETAŢJI DE ŞTIINŢE 



Din loo 

 familii 



I. Mălaiuîn 99 



85 

 74 

 7^ 

 65 



2. Carne ,, , 



3. Varză, murături, zarzavat 



4. Ouă 



5. Brânză 



6. Untură ....... 62 



/.Pâine 51 



8. Păsări 51 



9. Lapte dulce 45 



10. Peşte 43 



II. Fasole . . .... 40 



Din loo 

 familii 



12. Slănină -2,8 



1 3 . Lapte acru 27 



14. Cârnaţi 27 



1 5 . Făină de grâu 26 



16. Prune 14 



17. Cartofi 13 



18. Zahăr 12 



19. Orez II 



20. Pastrama 7 



21. Smântână ...... 5 



22. Miere • . i 



Dacă unele alimente par a fi întrebuinţate mai des de cât ne-am 

 fi aşteptat, să nu uităm că ancheta noastră se referă la o sing-ură 

 săptămână, din ianuarie, adică aproape de Crăciun, când provi- 

 ziile de toamnă şi cu deosibire carnea de porc nu lipsesc din cele 

 mai multe familii de mijlocaşi. Pe de altă parte nu trebue să pier- 

 dem din vedere că unele alimente de orig-ină animală se întrebuin- 



o 



ţează numai în cătimi neînsemnate, fiind de obiceiu scumpe şi proaste. 

 Brânza e foarte iute, iar peştele foarte sărat ; dintro bucăţică de 

 peşte de 10 bani au mâncat două ^i\e tatăl cu cei 5 copii ai săi, 

 într'o comună din Putna. Mierea se întrebuinţează de leac, iar za- 

 hărul mai mult la sărbători, în colivă, în ceai pentru bolnavi, sau 

 cu ţuică fiartă. 



Gătirea bucatelor este primitivă ; învăţătorii din Argeş, Dolj, 

 Mehedinţi, Romanaţi şi Vlaşca notează că gospodinele nu ştiu să 

 gătească. D. G. Mărăcineanu din Argeş scrie : 



«Ţăranii nu ştiu găti; dacă tae o pasăre o pun la vas, pun apă 

 şi sare şi iată mâncarea gata. Carnea de porc nu o gătesc de cât 

 cu varză şi o fac cârnaţi. Brânza aproape lipseşte... Pentru fie- 

 care cap de gâscă se ia 40 hani erbărit de către arendaşul Efo- 

 rii^ clauză trecută în contract». 



Alte ori gospodinile nu au vreme să gătească. Astfel D. I. Su- 

 sanu din judeţul Bacău observă următoarele : 



«Nu se ţine la gătirea bucatelor: să fie cum a fi, dar să fie... Co- 

 piii mici nu stau la masă... Femeile cunosc arta culinară, dar o aplică 



