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Gekochter Klebreis wurde durch CM. Oryzae in 

 Dextrose umgewandelt . ein Beweis, dass diesem 

 Filz das zuckerbildende Vermögen des »raggi« [mit] 

 zugeschrieben werden durfte. Interessant war je- 

 doch, dass derselbe Pilz aus Kartoffelstärke nur 

 Spuren von Dextrose zu bilden im Stande war. 

 Die Ursache dieses verschiedenen Verhaltens schien 

 in der verschiedenen Zusammensetzung der Stärke- 

 arten zu liegen. Da die Sache von grosser Be- 

 deutung war. wurden auch weitere Untersuchungen 

 angestellt. Bekannt war schon aus den Unter- 

 suchungen von Dafert, A. Meyer und Shimo- 

 yama, dass die Stärke des Klebreis vorwiegend 

 aus Amvlodextrin besteht. Daneben enthält die- 

 selbe auch viel Erythrodextrin, wie aus der violett- 

 rothbraunen Jodreaction hervorgeht. Es lag nun die 

 Vermuthung nahe, dass CMamy domucor Oryzae Amy- 

 lodextrin und die gewöhnlichen Handelsdextrine 

 in Dextrose umzuwandeln vermöge, indessen die 

 eigentliche Granulöse nicht anzugreifen im Stande 

 sei. Man hätte demnach in diesem Schimmelpilz 

 ein Mittel, um die Zusammensetzung der ver- 

 schiedenen Stärkearten näher zu bestimmen. Des- 

 halb mögen hier auch einige von den Verf. ge- 

 fundene Zahlen, welche die aus den verschiedenen 

 Stärkearten durch den Pilz gebildeten Dextrose- 

 mengen in % der angewandten Stärke ausdrücken, 

 folgen : 



Aus Klebreis 64 



» gewöhnlichem Reis (geringere Qualität) 44 



» » (bessere » ) 38 



Arruwroot 

 Weizenmehl 

 Kartoffelmehl 

 Maismehl 



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Cid. Oryzae vermag nach den Versuchen der Ver- 

 fasser ausser der Stärke auch andere Kohlenstoff- 

 verbindungen als Nahrung zu benutzen, so Pepton, 

 Essigsäure, Alcohol, Saccharose, Citronensäure. 

 Geringe Entwickelung Hess Weinsäure erkennen. 



Bei Anwendung von Benzoesäure zeigte sich 

 kein Wathsthum. Als Stickstoffquellen konnten 

 Asparagin, Pepton, Ammoniaksal/.e benutzt werden, 

 aber nicht Nitrate oder Nitrite. Bei Abschluss von 

 Sauerstoff zeigte sich fast gar keine Entwickelung. 

 Milch wird durch den Pilz coagulirt, Saccharose 

 nicht invertirt, aus Glycose kein Alcohol gebildet. 

 Versu ien die Anwesenheit eines Fermentes 



in 'lern Filz, das jedoch nicht nach aussen diffun- 

 diren kann, wie sich aus Agarculturen ergab. 



Auf Näbrsubsl raten wächst Cid. Oryzae nur 



rflAchlich, das weisse Mycel erhebt sich 



i r vom Substrat, 



innerhalb desselben verz ■■ Leb riM-hr, ohne 



Querwände zu bilden. Ii ' ulturen treten 



Gemmenbildungen auf. Diese Gemmen enthalten 

 viel Glycogen und treten in dem »raggi« als die stark 

 lichtbrechenden Körper auf. Sporangien konnten 

 die Verfasser aus dieser Mucor-Art nicht ziehen, 

 obwohl der Pilz Bildungen anlegte, die darauf 

 schliessen lassen, dass er jedenfalls das Vermögen, 

 Sporangien zu bilden, besessen, im Lauf der Ent- 

 wickelung aber verloren hat. Verfasser halten es 

 für wahrscheinlich, dass CM. Oryzae identisch ist 

 mit dem von ihnen ebenfalls auf Reisstroh gefun- 

 denen Rhizopus Oryzae, der dann die sporangien- 

 tragende Form von CM. Oryzae darstellen würde. 

 Hierfür würden auch vor Allem die physiologischen 

 Eigenschaften, besonders die von beiden aus den 

 verschiedenen Stärkearten gebildeten Dextrose- 

 mengen sprechen, sowie das Verhalten gegenüber 

 der Milch, der Glycose und der Saccharose, der 

 Weinsäure und Benzoesäure, sowie den verschie- 

 denen Stickstoffverbindungen und dem Sauerstoff. 

 Untergetaucht bildet Rhizopus Oryzae nur Chla- 

 mydosporen, verliert aber damit nicht gleich das 

 Vermögen, unter anderen Umständen wieder Spo- 

 rangien bilden zu können. Chi. Oryzae ist jeden- 

 falls auch nahe verwandt mit der von Calmette 

 als Amylomyces beschriebenen Form in der »chine- 

 sischen Hefe«. — Neben Chi. Oryzae isolirten die 

 Verfasser noch eine von ihnen als Monilia javaniea 

 beschriebene Pilzform , die Alcohol und Kohlen- 

 säure producirt. Monilia javaniea vergährt Dex- 

 trose, Saccharose (die sie erst invertirt), Maltose, 

 Raffinose, Lävulose, aber nicht Lactose. Doch ver- 

 mag M. javaniea höchstens 9 — 9'/ 2 ^ Glucose zu 

 vergähren. Die Gährung geht sehr langsam vor sich 

 und findet bei Abwesenheit von Sauerstoff über- 

 haupt nicht statt. Der abdestillirte Alcohol zeigte 

 einen sehr unangenehmen Geruch und Geschmack. 

 Dennoch wird gerade diese Hefe nach Angaben der 

 Verfasser in einer Aracfabrik auf Java angewandt. 



Neben Monilia fand sich in dem »raggi« auch ein 

 echter Saccharomyoes, den die Verf. als Saceharo- 

 myees Vordermannii beschreiben. Diese Form ist 

 es auch, die in der Hauptsache bei der Aracfabri- 

 kation wirksam ist. Während M. javaniea sich 

 meist auf der Oberfläche der zuckerhaltcnden Flüs- 

 sigkeit als Haut entwickelt, bildet IS. Vordermannii 

 einen dicken Bodensatz. Die Hauptnahrung ver- 

 läuft bei S, Vordermannii sehr schnell, in Ii — 4 

 Tagen (Temperatur nicht angegeben, lt.). Auf 

 Agar wächst S. Vordermannii langsam zu schlei- 

 migen Colonien mit scharflinigen Konturen ohne 

 fransen heran. Die einzelnen Zellen sind birn- 

 oder kegelförmig. Auf (lipsblöckcn bildeten die 

 Zellen je 4 Askosporen. /V. /'. vergährt Dextrose, 

 Lävulose, Maltose, Raffinose und Saccharose 

 (nachdem diese vorhei invertirl worden ist), da- 

 en nicht Lactose und Dextrin. Dextrose wird 



