53. Jahrgang. 



Nr. 19. 



1. October 1895. 



BOTANISCHE ZEITUNG. 



Redaction: H. Graf zu Solms- Laubach. J. Wortmann. 



IL Abtheilung. 



Besprechungen : R. Aderhold, Untersuchungen über reine Hefen. — E. Pfitzer, Beiträge zur Systematik der 

 ( »rchideen. — Comptes rendus hebdomadaires des seances de l'academie des scicnces. (Schluss.) — M. 

 Möbius, Ueber einige an Wasserpflanzen beobachtete Reizerscheinungen. — Tb. AV. Engelmann, Die Er- 

 scheinungsweise der Sauerstofl'ausscheidungchromophyllhaltiger Zellen im Licht bei Anwendung der Bacterien- 

 methode. — H. Will, Vergleichende Untersuchungen an vier untergahrigen Arten von Bierhefe. — lnballs- 

 aii'dbeu. — Neue Litteratur. — l'ersonaliiachrichtcn. — Anzeige. 



Aderhold , Rudolf, Untersuchungen 

 über reine Hefen. III. Theil: Die Mor- 

 phologie der deutschen S. ellipsoideus- 

 Uitsseu. 

 (Landwirthsch. Jahrbücher. 1S94. S. 587—620.) 



Die Untersuchungen von Marx haben uns über 

 die Mo rp hologi e der französischen Weinhefen 

 manche Aufklärung gebracht ; hingegen sind die 

 auf deutschem Boden wachsenden Arten in dieser 

 Hinsicht bisher noch nicht studivt worden. Dies 

 geschieht nun in der im Folgenden zu besprechen- 

 den Abhandlung, welche jene Rassen von S. ellip- 

 snideus zum Gegenstand hat, welche in einer vor- 

 hergehenden Abhandlung von Jul. Wortmann 

 vom Standpunkte der Physiologie aus bearbeitet 

 worden sind. 



Zieht man den jungen Wein, der eben ausge- 

 goren hat, vorsichtig ab, so verbleibt auf dem 

 Boden des Fasses eine schmutzig -gelbe oder 

 rothe Masse zurück, welche der Praktiker »Trüb« 

 nennt und die der Hauptmenge nach aus Hefe, 

 dann aus Weinstein etc. besteht. Aus solchen 

 Trubs hat der Verf. diejenigen Rassen herausge- 

 züchtet, deren Morphologie ei in seiner Abhand- 

 lung uns darl 



Verweilen wir. bevor wir zu diesem Hauptthema 

 l.en. ■inen Augenblick bei der Betrachtang 

 /. -Hg des Ausgangsmaterials. In 



den deutschen Trüb», und zwar sowohl von 

 rothen als auch von en Weinen stammend, 



i die ue igten I [efenzellen runde oder ellipso- 

 idische Form und v, aren ohne gegenseitigen Zu- 

 lammenhang. Daneben fanden sich— -in m 

 ■ dg. in anderen hingegen ganz fi 

 — beiderseitig zugespitzte, dem Typus 8. apicu 

 latwi angehörige Individuen. Zahlreicher als diese 

 / t»n dei Qi tall dei I ahm 



befe. — Zum Vergleiche wurden auch Trubs von 

 Weinen aus Frankreich, Italien und der Krim 

 untersucht. In diesen überwogen die langgestreck- 

 ten Zellen weit mehr. Insbesondere in Bordeaux- 

 Weinen kam ihre Zahl derjenigen der runden 

 Formen gleich, welches Verhältniss bei keinem 

 einzigen der untersuchten deutschen Weine auch 

 nur annähernd erreicht worden ist. 



Wenden wir uns nun den Formen zu, welche 

 junge gärende Zellen der 28 untersuchten 

 deutschen Rassen unter dem Mikroskop aufweisen. 

 Bei weitem der Mehrzahl kam eine runde oder 

 breit-elliptische oder breit-ovale Gestalt zu. Nur 

 »Würzburger Stein« und »Steinberg« zeigten vor- 

 herrschend gestrecktere Formen. 



Ist in einer Hefencultur die Hauptgärung vor- 

 bei, so entsteht auf der Oberfläche der vor Er- 

 schütterung bewahrten Flüssigkeit allmählich eine 

 Haut, welche aus Hefezellen aufgebaut ist, die, 

 wie uns Hansen zuerst gezeigt hat, andere Formen 

 aufweisen als diejenigen der Bodensatz-Hefe sind; 

 sie haben grössere Länge und sind zu Verbänden ver- 

 eint, die man als Myccl erklären kann. Der Verfas- 

 ser bat nun seine Weinhefen auch daraufhin ge- 

 prüft und zwei einander gegenüberstehende Typen 

 festgehalten, zwischen denen es jedoch an Ueber- 

 gangsstufen nicht fehlte. Die Zellen de r H äu te 

 der einen Gruppe [■/.. B. Hefe aus Pisport) zeigten 

 nur runde oder elliptische Gestalt, hingegen wiesen 

 die der anderen Gruppe (z. 1'». Hefe aus Walporz- 

 heim) überwiegend langgestreckte Formen auf. In 

 einem Falle — er betraf die I lel'e Johannisberg — 

 hatte der Verfasser auch Gelegenheit, innerhalb 

 der mycelähnlichen I üautzellen Que rw a ndbil- 

 ilung auftreten zu sehen. Wie bekannt, tritt 

 diese Erscheinung auch bei manchen Bierhefen 

 Liassen nicht selten ein, worauf Paul Lindner 

 zuerst aufmei !■ am gl macht ha) . 



