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Will, EL, Vergleichende Untersuchun- 

 gen an vier untergährigen Arten von 

 Bierhefe. 



Mittheilungen der wissenschaftlichen Station für 

 Brauerei in München. Sep.-Abdr. aus der Zeitschrift für 

 das gesanunte Brauwesen. XVIII. 1895. Mit 3 Tafeln. 1 



Der Verfasser hat sich der dankenswerthen Auf- 

 gabe unterzogen, vier der in der wissenschaftlichen 

 Station für Brauerei zu München in Reincultur 

 vorhandenen Unterhefen einer eingehenden mor- 

 phologischen und entwickelungsgeschichtlichen 

 Untersuchung zu unterziehen, und hat damit einen 

 werthvollen Beitrag zur Frage nach der Constanz 

 und dem systematischen Werth der verschiedenen 

 Heferassen geliefert, ausserdem aber auch princi- 

 piell und allgemein bedeutungsvolle Resultate er- 

 zielt. 



Als Gesammtresultat ist hervorzuheben, dass die 

 vier untersuchten Hefen sich nach dem Aussehen 

 der Bodensatzhefe, nach der Gestalt der Colonien 

 auf festem Nährboden (Würzegelatine), besonders 

 nach den Temperaturgrenzen der Sporenbildung 

 und nach der Neigung zur Kahmhautbildung gut 

 unterscheiden lassen. Der verschiedene Grad der 

 Neigung zur Kahmhautbildung geht bei den unter- 

 suchten 4 Arten parallel dem sog. Vergährungs- 

 grad, insofern die höchstvergährende Form die ge- 

 ringste Neigung zur Kahmhautbildung zeigt und 

 umgekehrt. Möglicherweise besteht zwischen bei- 

 den Eigenschaften ein bestimmter Zusammenhang. 

 Die Kahmhautbildung geht aus von den auf der 

 Flüssigkeitsoberfläche (Würze) vorhandenen Hefe- 

 zellen, die durch Krausenausscheidungen hier pas- 

 siv zurückgehalten oder längs des Flüssigkeits- 

 randes abgesetzt sind; diese resp. ihre ersten 

 Tochterzellen, die der Bodensatzhefe noch gleichen, 

 lassen durch Sprossung kleine ovale Zellen von 

 6 — 7 ix Durchmesser aus sich hervorgehen, die 

 echten Hautzellen. Die Elemente der Kahmhaut 

 gehen früher oder später unter starker Verdickung 

 dei Membran und Speicherung von Reservestoffen 

 in eine Dauerform über, und diese Dauerzellen 

 entwickeln irüher oder später echte Mycelien, 

 durch Querwände gegliedert, deren einzelne Zellen 

 sehr gestreckt .sind bis l'i'i u,). Audi bezüglich 

 der grösseren oder geringeren Leichtigkeit, mit 

 der die Dauerform der Kahmhautzelk-ii eintritt, 

 bestehen l nterschiede z\ len untersuchten 



i [efen. II e li r e ns. 



Kälte. — C. Fermi und C. Montesano, Die von 

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Inhaltsangaben. 



Bacteriologiichei CentralbLatt. II. Abt.h. Nr. 15.16. H. 



• li uii d B Heimann, Ueber Hefe und 



I rauben. J. E r i kmnn . 



- die Förderung der Pilzaporcnl eimung durch 



Neue Litteratur. 



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Catalogue de-i plantes croissant dans les gouvernemonts 

 de Wologdu et d' Archangel ; pur N. [vanitzky, mem 

 bre de laSoci6t6 imperiale des naturalistes de Moscou. 

 Monopetalea el A.petales; Monocotyledones etCrypto 



