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stanz und den in derselben vorkommenden Gähruugs- 

 erregern — erläutert wird. 



Der Gährungspilz der Bierhefe {Saecharomyces 

 Cereoisiae) ist in dieser fast ausschliesslich vor- 

 handen. Er ist ein altes Culturgewächs , welches 

 ursprünglich in wildem Zustande nicht mehr vor- 

 zukommen scheint, und das durch die Gährungs- 

 techuik in 2 wahrscheinlich durch Anpassung an 

 verschiedene Lebensbedingungen (Ober- und Unter- 

 gährung) entstandenen Varietäten cultivirt wird. 

 Diese Varietäten sind sehr constant geworden, und 

 lassen sich nur im Laufe zahlreicher Generationen 

 und auch dann nur schwierig und unvollkommen in 

 einander überführen. Eine zweite Art, .S. exiguus 

 R., findet sich mitunter in der Hefe der Biernach- 

 gährung, sehr selten allein, fast immer mit S. Ce- 

 revisiae gemengt. Seine Zellen sind kreiseiförmig 

 und sehr klein. 



Während man hei der Biergährung den A". Ce- 

 revisiae stets wieder von Neuem in gährungsfähige 

 Würze überträgt, wird die Würze des belgischen, 

 Pharo genannten Bieres, sowie der Wein- undObst- 

 weinmost einfach sich selbst überlassen. In allen 



3 Fällen tritt Gährung ein und finden sich Saccha- 

 romyces-Arten als deren Erreger. Dieselben müs- 

 sen von aussen hiueingelangen , was man durch 

 die Untersuchung der Weinbeeren- Epidermis , auf 

 der stets einzelne ihrer Zellen hafte j , nachweisen 

 kann. Es wurden für die Wein- und Pharogäh- 

 ruug folgende 4 distinete Species der Gattung als 

 Gährungscrreger nachgewiesen: S. apiculatus R. 

 mit fast citronenförmigen Zellen (daher aus Ver- 

 seilen einmal p. 28 S. citronatns) , S. ellipsoideus, 

 S. Pastorianus und S. conglomeratus R. Das Auf- 

 treten derselben in der Weingährung anlangend, 

 so finden sich im Beginn der Hauptgährung vor- 

 wiegend S. apiculutus , später übertrifft denselben 

 au Menge und Ucppigkeit S. ellipsoideus , welch' 

 letzterer auch die Nachgährung unterhält, an deren 

 Schluss manchmal noch ,S. Pastorianus auftritt. 



S. conglomeratus ist eine seltene Form zwei- 

 felhaften Gähreffekts, welche in der Weinhefe zu- 

 weilen sich findet. In der Pharohefe wurden alle 



4 gleichfalls gefunden, mit ihnen aber noch .S. Ce- 

 revisiae , der hier Anfangs die Hauptmasse bildet, 

 während später S. ellipsoideus vorwiegt. 



Als letzte Form ist endlich der Kahmpilz des 

 Weins aufzuführen, der, da er bei schlechter Er- 



I nährung Asci bildet und sich auch sonst durchaus 

 j an die typischen Hefepilze anschliesst, gleichfalls 

 der Gattung als Saccharomyces Mycoderma einge- 

 reiht wird. Er unterscheidet sich jedoch, abge- 

 sehen von seinen Formeigenthümlichkeiteu, von den 

 bisher besprochenen Arten wahrscheinlich dadurch, 

 dass er nie als Ferment, sondern als Verwesuugs- 

 erreger wirkt. 



Au der Hand der durch seine Untersuchungen 

 geboteneu thatsächlichen Anhatspunkte giebt der 

 Verfasser ferner eine gedrängte Kritik der wesent- 

 lichsten neueren Ansichten in der Hefefrage. Er 

 fasst dieselbe schliesslich p, 69 dahin zusammen, 

 dass alle Angaben, wonach die Alkoholgährungs- 

 pilze der Bier-, AVein- und Obstweinhefen in ir- 

 gend einem Entwicklungszusammenhange mit be- 

 stimmten Schimmelpilzen stehen, unbegründet sind. 



Den Schluss des Ganzen bildet die systema- 

 tische Darstellung der Gattung und ihrer Arten, de- 

 ren Charactere auf mehreren schön ausgeführten 

 lithographischen Tafeln erläutert werden. H. >'. 



in J. U. Kern's Verlag (Max Möller) in 

 Breslau ist soeben erschienen: 



Beiträge 



Biologie der Pflanzen. 



Herausgegeben von 

 Dr. Ferdinand Cohn. 



Erstes Heft. 



Mit sechs zum Theil farbigen Tafeln. 



gr. 8°. brosch. Preis 2 Tlilr. lOSgr. 



Die Beiträge zur Biologie der Pflanzen sind 

 zunächst dazu bestimmt, die im Pflauzenphysiolo- 

 gischen Institute der Universität Breslau gemachten 

 Untersuchungen in einem selbständigen Organ zur 

 Veröffentlichung zu bringen. 



In den in Aussicht genommenen Fortsetzungen 

 sollen vorzugsweise solche botanische Untersuchun- 

 gen berücksichtigt werden, welche allgemeine biolo- 

 gische Fragen behandeln oder zu den praktischen 

 Naturwissenschaften, Mcdicin , Landwirtschaft 

 u. s. w., in mehr oder minder directer Beziehung 

 stehen, und, wenn es die Umstände gestatten, ein- 

 schlagende Arbeiten auch von anderen Forschern 

 Aufnahme finden. 



Verlag von Arthur Felix in Leipzig. 

 Druck: (Jebaüer-'Sch wets chke'sche Buchdruckerei iu Halle. 



