27. Jahrgang. 



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12. Februar !86». 



BOTANISCHE ZEITUNG. 



Redaction: Hugo von Mahl. — A. de Bar y. 



Inhalt. Orig. : Reess, zur Naturgeschichte der Bierhefe. 

 Pers. -Nachr. : Kraus. — Eck Ion. f. 



— Litt.: Hoff mann, Mykolog. Berichte. — 



Zur Naturgeschichte der Bierhefe, 

 Saccliaromyces cerevisiae Meyen.. 



Vorläufige Mittheilung 



von 



Dr. M. Reess. 



Auf kein inykologisches Einzelgebiet ha- 

 ben wohl die Tu lasn e'schen und de ßary'- 

 schen Entdeckungen über die Pleoniorphie der 

 Pilze mehr Unheil heraufbeschworen , als auf 

 dasjenige der Schimmel- und Gährungspilze. 

 Während aber in den wesentlichsten Tjpen der 

 Schimmelpilze glückliclier Weise de Bary's ei- ! 

 gene Untersuchungen maassgebeude Ordnung zu | 

 schaffen yermochten, stand bezüglich der Menge I 

 haltloser Hypothesen und unbegründeter Behaup- ' 

 tungen, welche sich der Naturgeschichte der Gäh- j 

 rungspilze solort bemächtigten, bisher nur der \ 

 einzige Weg kritischer Verneinung offen. Solche : 

 Verneinung mochte ausreichend erscheinen , so ; 

 lange man es mit gegnerischen Ansichten zu" 

 thun hattCj welche innerhalb der Grenzen wis- j 

 s e n s c h a f 1 1 i c h e r B e g r i f f e u n d M e t h o d e n I 

 gefasst werden konnten ; dieselbe versagt aber [ 

 schier ihren Dienst, wenn man mit ihr dilettanti- j 

 sehen Faseleien von der Sorte des Micrococcus zu I 

 Leibe gehen soll. — 



Dergleichen , auf die Denkbequemlichkeit | 

 eines nicht geringen Theiles des Publikums und i 

 die Macht der Reclame berechneten Phantastereien | 

 gegenüber thun positive Aufklärungen über die i 

 Naturgeschichte der Gährungspilze sehr Noth. ] 

 Wenn ich in den folgenden Mittheilungen der- 



artige Aufklärungen zu geben versuche, so bin 

 ich weit entfernt von der Erwartung, als könne 

 ich mit denselben den Pleomorphie- und Micro- 

 eoccusspuck auf einmal barmen. Die eine be- 

 scheidene Hoffnung aber darf ich an diese Ver- 

 ötieutlichung wohl knüpfen, dass sie demjenigen 

 Theile des wissenschaftlichen Publikums, welches 

 zwischen naturgeschichtlicher Methode und den 

 Geschäftspriücipien gewisser mykologischer Volks- 

 küchen zu unterscheiden weiss , darlegen möge, 

 wie einfach und sauber gewisse räthselhafte Dinge 

 ganz anderswo sich aufklären, als im Cholera- 

 stuhl und „Reinculturapparat." 



Zur Beruhigung dieses Publikums und meiner 

 selbst begann ich, von Herrn Professor de Bary 

 mir Rath und That in freigebigster Weise im- 

 terstützt, schon im vorigen Winter eine Reihe 

 von Untersuchungen über die Gährungspilze, 

 welche nach einer Unterbrechung vom März 

 bis Üctober v. J. im Laufe dieses Winters fort- 

 gesetzt wurden. So gern ich nun auch die 

 Ergebnisse dieser Arbeiten erst dann zu veröffent- 

 lichen wünschte, wenn eine gleichmässig durch- 

 zuführende Behandlung der verschiedenen He- 

 feformen allgemeinere Schlüsse gestattete , so 

 glaube ich doch, bei dem gerade in jüngster 

 Zeit so hervorragenden allgemeinen Interesse 

 der einschlägigen Fragen , durch vereinzelte Ver- 

 öftentlichung einer einigermassen abgerundeten 

 Untersuchungsreihe über die Bierhefe keinen 

 Fehlgriff zu thun. Ist ja doch gerade diese 

 Hefepilzspecies in Beziehung auf ihre Na- 

 turgeschichte am meisten misshandelt, und die 

 Masse der auf ihre angebliche Entwickelung 

 gebauten Trugschlüsse wieder als wiclitiges Be- 

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