111 



HS 



tet ist dabei, dass die Alcoholgährung erregenden 

 Zustände der MucoruajceUeu durch Grösse und 

 vor Allem durch die chemische Reaction — (die 

 Membranen von Mycelien und gekeimten Sporen 

 des Mucor racemosus und Mucedo färben sich mit 

 Chlorzinkjod weinroth, die Pilzcellulose der Bier- 

 hefe stets gelb) — von der Bierhefe sich ein für 

 allemal unterscheiden j dass ferner auch durch ein 

 halbes Dutzend Gähruiigsgenerationen rein ge- 

 zogene „Kugelhefe" (= Mwcormycelium der 

 genannten Form) in keiner Weise der Bierhefe 

 etwa morphologisch sich näher). — 



Diese gährungerregenden AfMcormycelien 

 werden dann weiterhin von Bail und Hoff- 

 mann identificirt mit Oidiuin lactis, der soge- 

 nannten „Gliederhefe/' Auch dieser Schim- 

 melpilz soll Alcoholgährung erregen; trotzdem 

 aber an einer Stelle, der Beschreibung zufolge, 

 jedenfalls Oidium lactis gemeint ist, lässt sich 

 schwer entscheiden , ob bei der constanten 

 Verwechselung der ilfwcorgemmen und dieses 

 Pilzes die Guhrungsversuche mit diesem oder 

 jenem Material angestellt wurden. Im erstem 

 Falle erklären sie sich nach dem Gesagten von 

 selbst, andernfalls darf man sie, auf Grundlage 

 des allgemeinen Vorkommens von Oidium lactis 

 einerseits, specieller Gährversuche mit bewei- 

 send negativem Resultat andererseits, für un- 

 genau erklären. — 



Die letztere Erklärung gilt auch für die 

 Gährungsversuche mit Pen«ei7immsporen. Rei- 

 nes PenidlliummateriaX , in ausgekochter Zucker- 

 lösung von der Luft abgeschlossen, keimt wie ge- 

 wöhnlich, erzeugt bei längerer Culturzeit st;itt- 

 liches Mycelium, aber weder Hefe noch Gäh- 

 rung , während es nach Gestattung des Luftzu- 

 trittes an der Oberfläche der Flüssigkeit sofort 

 fructificirt. Dies gilt für 14 Tage lang täglich 

 mikroskopisch verfolgte, in wechselnden Tempe- 

 raturen von 10 — 30** C. gehaltene Culturen. 

 Die Giessener und Danziger Versuche mit an- 

 derem Resultat haben ihre Fehlerquellen je- 

 denfalls in unreinem Penidlliummater'idX , dessen 

 Entwickelung in gährungsfähigen Lösungen durch 

 besser accomodirte , mit den Penidllium^^oreu 

 hineingebrachte, beliebige Gährungspilze über- 

 holt wurde. 



Fügt man schliesslich noch an, dass die 

 gleichen beweisend negativen Ergebnisse in Be- 

 ziehung auf die behauptete oder vermuthete 

 Hefebildung aus Sporen von Eurotium herbariorum 

 uud Mucor stolonifer (keine gährungerregende My- 

 celformen) vorliegen , so ist wohl die allgemeine 



Folgerung gestattet, dass keine der bisher 

 besprochenen Untersuchungen für die 

 genetische Zusammengehörigkeit der 

 Bierhefe mit irgend welchen ander- 

 weitigen Pilzen, speciell Schimmel- 

 pilzen, irgend einen positiven Beweis 

 b e i g e b r a Cjh t hat. *) 



Die soeben versuchten Widerlegungen frühe- 

 rer Behauptungen über die Entwickelungsge- 

 schichte der Bierhefe sind grösstentheils schon 

 von de Bary (Hofm. Handb. d. phys. Bot. 

 IL 182 fi.) ausgeführt. Den Thatbestand der- 

 selben arbeitete ich gleichwohl beim Beginne 

 meiner eigenen Untersuchungen noch einmal 

 vollständig durch; nach nur negativen Er- 

 gebnissen auf dem Wege der Sporenaussaat 

 verdächtiger Pilze in ausgekochte gährungs- 

 fähige Lösungen hielt ich es indessen für ange- 

 zeigt, den zweiten möglichen Ausgangspunkt für 

 die Untersuchung zu ergreifen. 



Sollte die Bierhefe lediglich ein eigen- 

 thümlicher Zustand (im Sinne Berke ley's) hö- 

 her organisirter Pilzformen — einer oder mehrerer 

 — sein , so waren bei in dieser Richtung an- 

 zustellenden Versuchen parasitische Pilze le- 

 bender Pflanzen selbstverständlich von der Fra- 

 gestellung auszuschliessen; von saprophytischen 

 kamen zunächst diejenigen in Betracht, welche 

 mit der Bierhefe — nicht etwa gemeinschaftlich 

 häufig vorkommen , — sondern auf analoge 

 Existenzbedingungen augewiesen sind, also Schim- 

 melpilze. Die typischen Schimmelpilze aber 

 stellen , mit Ausnahme der Mucorinen , wohl 

 grösstentheils Conidienformen solcher Pilze vor, 

 vrelche mit der Entwickelung von Ascosporen ih- 

 ren Formenkreis abschliessen , also Pyreno- 

 und Discomyceten. Diese bewohnen , sowohl 

 in Conidien - als Ascusfruchtformen , mit Vor- 

 liebe halbtodte und todte pflanzliche Gewebe, 



*) Während ich diese vorläufige Mittheilung zu- 

 sammenstelle, erhalle icli einige Aufsätze vonTrecul 

 und Pouch et (Comptes rendus 1868. Bd. LXVII.) 

 über die Entwickelung der Hefe. Pouchet's Phan- 

 tasie von der Urzeugung der Hefe, ihrer ausschliess- 

 lichen Vermehrung durch Reimschiäuche (jede Spros- 

 sung leugnet P.) und ihrer endlichen Umbildung in 

 Mucor, As/jergillus, Penicitlium , Pilze, deren Spo- 

 ren nie keimfähig sein sollen, bedarf keiner Kritik, 

 Trecul's Behauptungen über die Zusammeiigeliürig- 

 keit der Bierhefe mit PenicUlium ylaucum var. ce- 

 revisiae, Oidium lactis (das er mit beiden verwech- 

 selt) und Mycoderma vini (M. cerevisiae Trec.) 

 fallen im Allgemeinen unter die im Texte gegebene 

 Kritik. Dass Mycoderma vini aichi za Saccfiaromyces 

 cerevisiae gehört, l>at jüngst A. Mayer (Unters, 

 über d. alkoh. Gährung. 1869. S. 49) nachgewiesen. 



