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ursprünglich in Cultiir genommenen Hefezellen 

 hatten 8 — 9 Mik. Durchmesser.) Die Sporen- 

 bildung erfolgte mit auffallender Regelmässigkeit, 

 gleichviel , ob das Hefematerial frisch vom Gähr- 

 bottich, aus Traubenzuckerlösung, Weinmost etc. 

 kam, oder vorgeschrittener Nachgährung ent- 

 stammte, auf den Mohrrüben, Topinambur- und 

 Kartoffelstücken, stets am 6. Tage nach der 

 Aussaat *) auf die genannten Substrate , und 

 dauerte dann — zuweilen durch Ueberhand- 

 nehmen heterogener Pilze sehr beeinträchtigt — 

 gegen 8 Tage fort. 



War so die Ascus-Fructitication der Bier- 

 hefe in höchst überraschender Weise gefun- 

 den**), so galt es nun, den in der Praxis massge- 

 benden Norraalbedingungen dieser Entwickelung 

 auf die Spur zu kommen. In altem Fassgeläger 

 fand ich zunächst — wohl zufälligerweise — 

 keine Sporen, ebenso wenig, aus einem leicht 

 verständlichen Grunde , in untersuchter Press- 

 hefe. Dagegen zeigte mir eine Portion sehr 

 reiner, wiederholt ausgew^ascheuer Unterhefe, 

 die ich in einem Beclierglase als etwa 4 Mm. 

 dicke, von vielleicht 50 C. C. Luft überdeckte 

 Schicht von der atmosphärischen Luft abge- 

 sperrt gehalten, nach 3 Wochen durchaus schim- 

 melfreier Existenz, die schönste Sporenbildung, 

 welche offenbar nur auf Rechnung der massen- 

 haft vorhandenen inhaltentleerten Hefezellen er- 

 folgt sein musste. Die Sporenbildung wird also 

 in der Praxis an weggeAVorfener , vor Schimmel- 

 zerstörung zufällig gesicherter Bierhefe jeden- 

 falls zu linden sein ***). — 



*) Zum ersten Male am 8. OcLober 1868 beob- 

 achtet. 



**) Nach einigen Angaben in seineu oben erwähn- 

 ten Arbeiten (Comples reudus. 1868. t. LXVll.) spe- 

 ciell p. 137 f. kann Trecui ähnliche Dinge beob- 

 achtel haben ; andere Angaben sprechen entschieden 

 dafür, dass ihm im entsclieidenden Moment eine Ver- 

 wechselung der Bierhefezellen mit Oidium lactis mit 

 unterlaufen sei. Für letzlere spricht zumal die wie- 

 derholt behauptete Streckung der Hefezellen zu cylio' 

 drischeu Zellen nnd die Angaben über deren Keimung. 



***) üeber einen, wenn richtig ausgeführt, sehr in- 

 structiven Versuch darf ich einstweilen nur in der 

 Anmerkung referiren. Von der \'oraussetzung aus- 

 gehend , dass die Sporenbildung der Bierhefe bei hin- 

 reichender Ernährung immer dann stattfinde, wenn 

 Gährung ausgeschlossen sei, zog ich eine kleine Por- 

 tion Hefe in täglich mehrmals verdünnter, nach Ab- 

 setzen der Hefe abgegossener und mit destillirtem 

 Wasser neu aufgefüllter Traubenzuckerlösung. Nach 

 9 Tagen kümmerliche Sporenbildung. Fehling'sche 

 Lösung wurde von der Nährflüssigkeit reducirt ; leider 



Die bisher geschilderte Entwickelung wurde, 

 oft wiederholt, verfolgt an Coburger Actienbier-, 

 Würzburger Hofbräu-, Münchener Pschorr- und 

 Spatenbräuhefe, auf den sämmtlichen in erster 

 Linie oben genannten Substraten ; auf Fleisch und 

 Eiweiss wurde die schlecht gedeihende Hefe sehr 

 rasch von anderen Pilzen unterdrückt. 



Nach der früher oder später eintretenden 

 Auflösung der Ascusmembran bleiben die Spo- 

 ren jedes Ascus zu den entspi-echenden 2 — 4- 

 zähligen Complexen gleichwohl vereinigt. In 

 Traubenzuckerlösung, Traubensaft, verdünnter 

 Bierwürze, Citroneusaft, Gummilösung, destil- 

 lirtem Wasser keimen sie sogleich nach der 

 Reife, und bei trockener Aufl3ewahrung jeden- 

 falls noch nach 5 Wochen (wahrscheinlich ziem- 

 lich länger), indem aus jeder Spore eines Com- 

 plexes neue Hefesprossungen entstehen , von 

 meist etwas ovaler Form und (bei mittlerer 

 Zimmertemperatur) oberhefeartigem Zusammen- 

 hang. Diese Sporenkeimung wurde an geschlos- 

 senen Sporencoraplexen in einer Reihe von Fäl- 

 len erst durch mehrere Tage unter dem Mi- 

 kroskop Schritt für Schritt verfolgt, häufig bis 

 auf 4 Sprossungen jeder Spore, dann in grö- 

 beren Culturen weiter constatirt. Sie erfolgte 

 ebenso auf einem mikroskopisch dünnen, hin- 

 reichend feucht gehalteneu , dem Luftzutritt frei 

 ausgesetzten Topinamburknollenquerschnitt, ohne 

 jede Bildung fädigen Myceliums. 



Irgend welche Conidienform , die man viel- 

 leicht als nächstes Product der Ascosporenkei- 

 mung erwarten konnte, existirt also bei der Bier- 

 hefe nicht; ebenso wenig ein organischer Zu- 

 sammenhang mit irgend einer anderweitigen 

 Pilzform. 



Von letzteren treten allerdings, als fast re- 

 gelmässige Gäste, gegen Ende der Culturen , zu- 

 mal Penicillium glaucum , Mucor Mucedo und race- 

 7nosus, Oidium lactis, Mycoderma vini und man- 

 cherlei heterogene Hefeformen , Bacterien u. s. w\ 

 {Micrococcus zweiter Klasse) häufig auf; doch 

 befallen dieselben meistens erst das Substrat, spä- 

 ter erst die Hefecultur selbst. Ein genetischer Zu- 

 sammenhang ergab sich für dieselben so wenig, 

 und noch weniger, als für ein in zwei allzu 

 nass gehaltene Culturen einst gerathenes, Hefe- 

 zellen und Sporen massenweise verschlingendes 

 Infusionsthier. 



weiss ich nicht, ob durch noch vorhandenen Zucker, 

 oder zersetzte Hefe. (Vergl. auch Pasteur a. a. 0. 

 S. 419 f.) 



