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auszubleiben pflegen. Dem gegenüber stellt nun 

 dieThatsaclie fest, dass man derartige Zersetzung s- 

 processe durch Tödung der Bacterien mit grosser 

 Leichtigkeit verhüten kann, z. B. ist nichts leich- 

 ter , als Fleischwasser oder rohes Fleisch in 6inem 

 geschlossenen Gefässe durch CÄforo/brmdampf *), 

 ein äusserst energisches Bacteriengift , jahrelang 

 nnzersetzt und von frischem Ansehen zu erhalten. 

 Wo Fleisch oder Blut fault, fehlen niemals die 

 Bacterien. 



Vielleicht ist das Richtige Folgendes: Die 

 Bacterien leiten gährungsartige ümsetzungspro- 

 cesse des organischen Substi-ates ein , allein die 

 specielle chemische Richtung derselben wird nicht 

 durch die Bacterien bedingt, sondern durch das 

 Substrat und die Umstände. So wird eine Trau- 

 benzuckerlösung bei deren Vermehrung zuneh- 

 mend sauerer, gleichgiltig, ob man die Bacterien 

 aus einer analogen sauren Flüssigkeit entnom- 

 men hat, oder aus einer stark ammoniakalischen, 

 wie faules Fleischwasser, oder ob sie von selbst 



*) Wenn man ein kleineres Gefässchen mit Chloroforni 

 offen in den Hals eines Behältnisses aufhängt , welches 

 mit stark faulendem Fleisch in Wasser zur Hälfte gefüllt 

 ist, und den Apparat luftdicht schliesst, so findet man 1 

 bis 2 Tage später alles Baeterienleben erloschen , ob- 

 gleich die Gontact - Oberfläche der Flüssigkeit und des 

 Chloroform- Dampfes hier so wenig günstig wie mög- 

 lich ist. War das angesetzte Fleisch im Wasser noch 

 frisch und roh, so findet man unter gleichen Verhält- 

 nissen selbst im hohen Sommer nach 6 Tagen die Rö- 

 action noch neutral , keine Bacterien oder Monas Gre- 

 puBCulum, dagegen Macerations-Detritus — wie immer 

 — in kleinen Körnehen. Nach 1 Monat ist die ganze 

 Oberfläche des Fleischstückes flockig aufgequollen, 

 etwas entfärbt, macerirt, aber Bacterien zeigen sieh 

 nicht. Das Innere des Fleisches ist noch so zähe und 

 fest, wie am ersten Tage; die Reaction ist jetzt schwach 

 saner! Die Flüssigkeit riecht nach Chloroform. Keine 

 Spnr von Fäulniss! Ich habe durch einige Tropfen 

 Chloroform eine Hammelsniere nun über 2 Jahre in 

 einem hermetisch geschlossenen Gefässe iatact aufbe- 

 wahrt. (Vgl. Bot. Unters, ed. Karsten. I. 364. 1867.) 

 8 Tropfen Chloroform t^fuügen , um 4 Loth rohes 

 Fleisch, in Streifen gescimiiten, in einem ( efässe von 

 4Vö P- Cab. Zoll Inhalt unversehrt und mit allen Eigen- 

 schaften des frischen Fleisches aufzubewahren. Aber 

 es wird das Fleisch dadurch ungeniessbar, indem es 

 selbst nach 10-stündigem Ausziehen in Wasser noch 

 einen starken Chloroform Geschmack behält , der sich 

 auch durch das Kochen nicht verliert. Schwefeläther 

 oder Schwefelkohlenstoff thut denselben Dienst. Kreosot 

 wirkt weit schwächer; als Dampf — in der vorhin be- 

 schriebenen Weise angewendet gar dicht; frisch 

 angesetztes Fleisch fault hier ganz v?ie gewöhnlich, 

 man findet nach einigen Tagen zahllose activ bewt'gliche 

 Bacterien nebst Monas Crepusculnm. — Da die Bacterien 

 ohne Saaerstuff nicht leben können , so ist zu vermulhen, 

 dass auch durch Kohlensäbyä däsFleisöh consei^virt Ver- 

 den kann , und zwar in diesem Falle geniessbar. 



hier entstanden sind. Und die Säure vermehrt 

 sich weitei-hin, bis sie als Gift oder wenigstens 

 asphjxirend wirkt, und so das Baeterienleben 

 zum Stillstande bringt; wenigstens fasse ich die 

 Sache so auf, in den nicht seltenen Fällen, wo 

 alle Weiterentwickelung von Bacterien aufhört, 

 während die Fehling'sche Probe noch eine nicht 

 unbedeutende Menge unzersetzten Zuckers nach- 

 weist, auch noch Leim u. dgl. unverbraucht vor- 

 handen ist. In dieser Wirkung der Säuren^ 

 gleichgiltig, ob Milchsäure oder Essigsäure, finde 

 ich auch die Erklärung, dass in Essig einge- 

 beiztes Fleisch sich unzersetzt erhalten lässt. — 

 Ebenso wirkt nach meiner Ueberzeugung das Sak 

 nicht dadurch conservirend , dass es dem Fleische 

 U.S.W. Wasser entzieht, sondern weil es ein Gift für 

 Bacterien ist. Wenn man, ohne zu salzen, Va 

 bis % des Wassergehaltes ~ also mehr als das 

 Salz vermag — durch Ei-wärmung vertreibt, so 

 gelingt es durchaus nicht, auf diesem Wege die 

 organische Substanz auch nur einigermassen vor 

 Zersetzung zu schützen. Dass aber die Zer- 

 setzungsfähigkeit ceteris paribus in geradem 

 Verhältnisse zum Wassergehalte steht, erklärt 

 sich dadurch, dass mit dem Wassergehalte die 

 Möglichkeit einer raschen Verbreitung von Ort 

 zu Ort für die Bacterien in gölradiem Verhält- 

 nisse zunimmt. — Die conservirende Wirkung 

 des „geläuterten Zückers^^ und des Weingeistes 

 scheint mir analog. 



Ferner ist Thatsache, dass unsere Mona- 

 den und Bacterien, auf abgekochten Kar- 

 toffelabschnitten im Dunstrohre cultivirt, stets 

 einen alkalisch reagirenden Schleim erzeugen, 

 gleichgiltig, von welcher Reaction das Substrat 

 war, dem man sie entnommen hat; z. B. von 

 saurem Schleim aus Essigständern, oder von 

 aihmoniakentwickelndem Blute diphtheritisch ge- 

 storbener Slenschen, aus faulendem Fleischwasser, 

 aus Weinhefe, Sauerkrautbrühe, Leimwasser 

 u. s. w. Und es muss ausdrücklich hervorgeho- 

 ben werden, dass es sich hier im einen oder 

 attdern Falle nicht etwa um verschiedene Species 

 von Bacterien handelt, sondern um identische 

 Formen, soweit wenigstens das Auge reicht und 

 der genetische Zusammenhang irgend zuverläs- 

 sige Schlüsse erlaubt. 



Indess genügt selbst diese Autiässungsweise 

 nicht für alle Fälle. So z. B. finde ich bei ab- 

 solut gleicher Behandlung — soweit diess eben 

 möglich ist — in mehreren Parallelversuchen, 

 dass gekochte Flüssigkeit, auf 82* ei-wärmt, 

 welche Leim und Rohrzucker enthielt, mehrere 

 Monate nach dem Ansätze unter Wattepfropf bei 



