27. Jahrgang. 



M. 19. 



7. Mai 1869. 



BOTANISCHE ZEITUNß. 



Redaction: Hugo von Mohl. 



A. de Bary. 



Inhalt. Orig. : Hoffmann, üeber Bacterien. — Litt.: Cesati, Passe rini, Gibelli, Compendio 

 della flora italiana. — Lindsay, Contributions to Nevv-Zealand botany. — Duby, Cryptogames exotiques. 

 — Dozy et Molkeuboer, Bryologia javanica. — v. Herder, Radde's Reisen in den Süden von Ost- 

 sibirien; botanische Abtheilung. Monopetaiae. — Neue Litteratur. — Pers.-Nachr. : Reess. — Leib- 

 Jein. f. — Ant. Bertoloni. f. 



Ueber Bacterien. 



Von 



Heriuann Hoffinann. 



{Fort setz ting,') 



A. Hefe lässt sich aus Mycelium *) erzielieu, 

 und zwar in gewöhnlicher Form und mit allen 

 normalen chemischen Kräften ausgestattet. Ich 

 verwandte zu diesem Vei suche den weissen 

 Schlamm von der — bleibend mit einem nassen 

 Tuche bedeckten, mit Brettern und Steinen be- 

 schwerten — Oberfläche eines Sauerkrautansatzes 

 im Fasse, welcher aus Oidium lactis und ähn- 

 lichen Mycelformen, auch aus hefeartigen, ab- 

 geschnürten Conidien bestand j doch schienen 

 zu der Zeit die letzteren nicht in activer Spros- 

 sung zu sein, vielleicht wegen der stark aufge- 

 tretenen Säuerung. Fructificationen oder auch 

 nur sicher erkennbare Sporen von Penicillium, 

 JMucor und anderen Pilzen waren darin nicht 

 aufzufinden ! In Honigswasser versenkt , stellte 

 sich nach 5 Tagen in meinem Gälirapparate 

 (Bot. Ztg. 1865. p. 348. f. B.) bei 9 — 14°R. 

 deutliche Gährung mit. regelmässigem Blasen- 

 steigen ein; nach weiteren 5 Tagen war das 

 Gefäss von 13,5 Cmt. Lauge und 1,5 Ctm. Weite 

 ganz mit Gas erfüllt, welches durch Kalilauge voU- 



*) Den umgekehrten Fall: Erziehung von Mycelium 

 aus Hefe, vergl. nach directer Beobachtung in meiner 

 Hefearbeit bei Karsten, bolaii. Unters. I. Taf. 33. 

 Fig. 9, 10, 14. Verf. 



Die Red. der Botan. Zeitung bedauert, dass der 

 Verf. im Nachfolgenden die alle Confusion einer nach- 

 gerade klaren Sache fortsetzt. dBy. 



ständig absorbirt wurde. Auf dem Boden fand 

 sich jetzt normale Hefe 5 in der importirteu 

 Mycelflocke war auch jetzt nichts von Penicillium- 

 oder sonstigen Fruchthjphen zu erkennen. Da- 

 gegen Hess sich aus dem neuen Hefesediment 

 weiterhin im Dunstrohre Mucor Mucedo und Pe- 

 nicillium glaucum mit normaler Fructification 

 züchten (oder wiederherstellen). Dieser Versuch 

 ist allerdings nicht streng beweisend, weil eben 

 das importirteWassermyceliura nicht absolut rein 

 war von abgeschnürten Conidien in Hefeform ; 

 aber es ist mir bis jetzt unter keinen Umständen 

 gelungen, ein ganz reines aufzutreiben. Wer 

 jene Conidien selbst für Hefe erklären will, der 

 kann dafür anführen, dass im Sauerkraute neben 

 oder vor der Milchsäure -Bildung in den ersten 

 8 Tagen auch eine weingeistige Gährung vor 

 sich geht; dafür spricht nämlich das anfäng- 

 liche Steigen mit Schaumbildung und das spä- 

 tere Vorhandensein von Essigsäure neben Milch- 

 säure (und weinigem Gerüche) im fertigen 

 Sauerkraut, welche eben von oxydirtem Alkohol 

 abzuleiten ist. Aus der übergetretenen Schaura- 

 flüssigkeit entwickelt sich am Fasse und auf 

 dem Boden massenhaft Mucor Mucedo Fres. Im 

 Nachwinter konnte ich in der ausgepressten 

 Sauerkrautbrühe keine sicheren Zeichen von 

 Gährung mehr wahrnelimen. Zucker war im 

 April — nach Ausweis der Feh ling'schen Probe 

 — noch in genügender Menge vorhanden für 

 eine fortzusetzende Gährung ; wahrscheinlicli liin- 

 derte die überwiegende Säuerung aber ihr Zu- 

 standekommen (stärkerer Säurezusatz schneidet 

 überhaupt sofort jede Gährung ab). Soviel ist 

 mir nach wiederholter Untersuchung unzweifel- 



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