311 



31E 



meinen directen Versuchen fast alle Arten von 

 Bacterien, welclie icli darauf geprüft habe (und 

 zu denen namentlich die des faulenden Fleisches, 

 sowie obige lebhaft ))ewegliche Mikro- und 

 Mesobacterien oder Vibrionen unseres Magma 

 o^ehören), sofort absterben, wenn man von ihnen 

 durch Einkittuug die Luft ausschliesst; und weil 

 kein Grund vorliegt, die hier auftretenden 

 Bacterien oder Vibrionen von allen anderen als 

 wesentlich verschieden zu betrachten. Auch geht 

 ja thatsächlich bei der üblichen Darstelhings- 

 weise der Buttersäure in der durch Kohlensäure- 

 und WasserstotF-Blasen zu einer bestimmten Zeit 

 fortwährend wallenden Flüssigkeit ununterbrochen 

 Saiierstotf an diese über. — Auch Böhm 

 (Sitzungsber. d. Wien. Akad. LIV. IL p. 195. 

 Juli 1866) schreibt nach einem Versuche mit 

 unter Wasser faulenden Blättern die Biittersäure- 

 Bildung dem von Fast eur dafür erklärten Fer- 

 mente zu; von den Pilzvegetationen, die ohne 

 allen Zweifel bei dieser Gelegenheit mit auf- 

 treten mussten, erwähnt er nichts. Immerhin 

 ist zu beachten, dass chemischerseits nichts mehr 

 der Pasten r'schen Ansicht entgegensteh en dürfte, 

 wenn die Bedeutung der Bacterien einmal für 

 die il/«7cAsäure- Bildung als bewiesen angesehen 

 wird. Denn die Buttersäure -Gährung kann als 

 eine fortgesetzte Milchsäure - Gährung betrachtet 

 werden. (Die Milchsävu'e bildet sich aus dem 

 Milchzucker ohne Oxydation, durch blosse Um- 

 setzung ; die Bildung von Buttersäm-e aus Milch- 

 säui-e kann man als einen Redu.ctionsprocess be- 

 trachten : 



Milchsäure Cß Hg Og 

 Biittersäure Cg Hg O4). 



Die „schleimige Gährung '•'■ leitet Pasteur 

 von rosenkranzförmig vereinten Kügelchen ab, 

 welche allem Anscheine nach identisch sind mit 

 den oben beschriebenen Ketten von Monas Cre- 

 pusculum Fig. 20. (Cf. Jahresber. f. Chemie 

 pro 1861. p. 728; Abbild, in Compt. rend. 58. 

 p. 148. f. 10.) Ich besitze keine eigenen Be- 

 obachtungen über diesen Gegenstand. 



3. Essigsäure. Ich habe wiederholt eben 

 auseinander genommene Ständer aus einer Essig- 

 fabrik untersucht, und zwar „schlecht arbeitende", 

 d.h. solche, deren Essig schwach war; gute zu 

 untersuchen hatte ich keine Gelegenheit. Der 

 weissliche Schleim^ welcher den Holzspähnen an- 

 haftet, enthielt Bacterien (stets unbeweglich), 

 Leptothrix, ferner Monas Crepusculum, Sporen 

 von Pilzen, zum Theil gekeimte Hefe, lebendes 

 Mycelium (nach der Plasmavertheilung sicher 



als solches zu erkennen) , lebende Anguillula 

 Aceti, Detritus-Granulatioi;eu. — Auf Kartoifel 

 im Dunstrohre erzog ich daraus Bacterien- und 

 Monadenschleim, ferer Penicillium. — x\uch im 

 stärksten und besten Essig fand ich nach 24- 

 stündigem Absetzen in der untersten Flüssigkeits- 

 schicht der Flasche ein spurweises Sediment, 

 nur für das Mikroskop sichtbar, welches die- 

 selben Körper enthielt wie oben, aber in gerin- 

 ger Menge, auch lebende Anguillula einzeln, 

 hefeartige Zellen, doch kein Mycelium. 



Ich bin hiernach geneigt (und stimme darin 

 wahrscheinlich mit Pasteur überein: cf. BulL 

 soc. chim. I86I. 94; im Auszug im Jahresber. 

 f. Chem. pro 1861. p. 727; — ferner Compt. 

 rend. LIV. Fevr. 1862. p. 265 — 270; LV. 28; 

 — Jahresber. f. Chem. pro 1862. p. 475.) *) 

 die Essigbildung — durch Oxydation des Alko- 

 hols — dem Mycelium — zunächst von Penicil- 

 lium — im Contacte mit dem Sauerstoff der 

 Luft zuzuschreiben, da diess entschieden vor- 

 wiegend war unter den Organismen, da das- 

 selbe offenbar in vollster Lebensthätigkeit sich 

 Befand — während dafür bezüglich der Bacte- 

 rien wenigstens keine spontane Bewegung sj^rach, 

 wennschon die oben erwähnten Culturergebnisse 

 den Beweis liefern, dass in der Tliat lebende 

 Bacterien vorhanden waren. — Für die Bethei- 

 ligung der Pilzvegetation spricht ferner meine 

 bei allen weingeistigen Gährungen constant ge- 

 machte Beobachtung, dass die Essigsäure stets in 

 demselben Verhältnisse zunahm, als das fructifici- 

 rende Penicillium an der Oberfläche sich vermehrte, 

 was mit der Ausbreitung des Myceliums nach ab- 

 wärts Hand in Hand geht; • — und weil auch 

 P a s t e u r's Versuch dafür spricht , wonach eine 

 mit „Mycoderma Aceti" (? Mycelium) bestrichene 

 Schnur den darüber laufenden verdünnten Wein- 

 geist in Essigsäure verwandelt, Avährend diess^ 

 nicht geschieht, wo das Mycoderma fehlt. — 

 Ich meines Theils habe nur beobachtet, dass 

 (wie auch Pasteur angiebt) mit einem ge- 

 wissen höheren Säuregrad die Vegetation des 

 Penicillium zum Stehen kommt; dann aber bleibt 

 dasselbe anscheinend unverändert viele Monate 

 lang auf der Oberfläche der Flüssigkeit als dicke 

 Schwarte sitzen, und die Flüssigkeit bleibt sauer. 



*) Wena man nach der Abbildiiug scliliessen soll, 

 welche P. für sein Mycoderma Aceti giebt — cf. Compt. 

 rend. 1864. 58. p. 142. fig. 1 der Tafel — , so hat 

 dieses allerdings das Ansehen von Hormiscium-artigen 

 Myeelketten aus äusserst zarten Conidien , wie auch 

 ich ähnliche Formen hier und da neben gewölinlicliem 

 Mycelium in obigem Essigschleime beobachtet habe. 



