27. Jahrgang, 



14. Mai 186^. 



BOTAHISGHE ZEITIM. 



Redaction : Hugo von Mohl. — A. de Bary. 



Inhalt» Orig-: Hoffmann, üeber Bacterien. — Litt,: Rosanoff, Pigments des Algues ; Kraus e* 

 Millardet, Matiere colorante des Phycochromacees et des Diatomees ; Millardet, Pigment des Fucoidees. 



— Nene Litteratur. — Pers. -Nachr. : Garcke. 



Ueber Bacterien. 



Von 



Hermann Hoffmann. 



{B es c hluss.) 



5. Milchsäv/re. 

 a) Der Milch. In saurer Milch, findet man fast 

 immer nur unbewegliche Bacterien, seltner einige 

 bewegliche (und diess nur im Beginn der Säue- 

 rung) ; ihre Menge ist gering im Verhältniss zu 

 den zahlreichen Pilzmycelien und Hefezellen (in 

 Sprossung) , welche vom Rahm bis zum Boden 

 verbreitet vorkommen. Es ist diess das Oidium 

 lactis, welches auch sehr bald als zarter, sammt- 

 artiger Filz an der Oberfläche Conidien ab- 

 schnürt. Weiterhin tritt in der Regel fructi- 

 ficirendes Penicillium glaucum und bisweilen 

 Cephalosporium auf. Bei der Reincultur auf 

 Kartoffel bildete sich aus diesem Oidium: Pe- 

 nicillium glaucum. — Nach etwa 18 Tagen wird 

 (im warmen Zimmer) die Milch alkalisch ; 

 plötzlich sieht man nun zahlreiche agile Bacte- 

 rien, wohl dieselben, welche seither ruhend 

 vorhanden waren; jedenfalls nicht zu unterschei- 

 den. Die alkalische Reaction wird allmählich 

 stärker, der Geruch ist fortwährend intensiv 

 käsig. Essigsäure zeigt indess erst beim Er- 

 wärmen der Flüssigkeit Ammoniak-Nebel. Nach 

 etwa 5 Wochen erlischt die Bewegung der 

 Bacterien zum zweiten Mal, und zwar anschei- 

 nend für immer, also durch wirkliches Abster- 

 ben. Ihre Form und Grösse zeigt keinen Unter- 

 schied von jenen, welche im faulenden Fleisch- 

 wasser auftreten. Ja sie sind auch sonst identisch. 



Setzt man auch nur 2 — 4 Tropfen solcher 

 Fleischflüssigkeit, reich an lebhaft schwimmen- 

 den Bacterien und von alkalischer Reaction (mit 

 Ammoniak-Entwickelung), zu einem par. Kubik- 

 zoU Milch, also eine verschwindend kleine Menge, 

 so bemerkt man, dass diese Milch um 2 Tage 

 früher gerinnt, als eine daneben befindliche in- 

 tacte Gegenprobe *) , auch früher einen höheren 

 Säuregrad erreicht als letztere, in welcher man 

 mit Mühe einzelne Bacterien auffindet zu einer 

 Zeit, wo dort schon auf jedem Gesichtsfeld so- 

 fort eine ganze Anzahl derselben sich darbietet ; 

 diese Bacterien sind meist von der kleinsten 

 Form, aber nun unbeweglich , wohl durch üeber- 

 handnehmen der Säure, ein - oder zweigliederig, 

 und offenbar in starker Vermehrung. — Also 

 dieselben Bacterien einmal beweglich, einmal 

 ruhend, oder in umgekehrter Ordnung; und 

 gerade so bezüglich der Säure - oder Ammoniak- 

 entwickelung, je nach den Umständen! Genau 

 genommen, geht auch der Fäulniss des Fleisches 

 ein — wenn auch kurzes und wenig ausge- 

 sprochenes' — Milchsäurestadium voi-aus. 



Eines geht aber aus dem eben Mitgetheil- 

 ten evident hervor, nämlich dass in dem Be- 

 reiche der Bacterien (einschliesslich der Vibrio- 

 nen) ebenso wenig von speeifischen Fermenten 

 fernerhin die Rede sein kann, wie nach den 

 von mir früher erbrachten Beweisen (? Redact.) 

 bezüslich der Hefen. 



*) Ich glaube, dass diese Beobaclitung den Schlüssel 

 giebt zur Erklärung der bisher dunklen Einwirkung 

 des Laabs auf die Milch bei der Käsebereitung. 



20 



