401 



402 



Halbirungswand in zwei der Anlage nach 

 gleichwertige, späterhin allerdings sehr un- 

 gleich werdende Gabelzweige gespalten 

 wird. Es ist wohl denkbar, dass es Species 

 oder Individuen gibt, bei denen diese auch 

 in ihrer weiteren Entfaltung gleich bleiben, 

 also z. B. zwei gleiche Vorkeime ohne Pri- 

 märwurzel aus dem ersten Knoten hervor- 

 wachsen ; ein Fall welcher allerdings noch 

 nicht beobachtet ist. 



(Fortsetzung folgt) . 



Gesellschaften. 



Sitzungsberichte der Gesellschaft natur- 

 forschender Freunde zu Berlin. 



Sitzung am 16. März 1875. 



(Fortsetzung) . 



Herr Brefeld theilte eine Reihe von Beobach- 

 tungen mit, die Biologie der Hefe betreffend, 

 welche derselbe gelegentlich seiner seit mehreren 

 Jahren fortgesetzten Untersuchungen über Alkohol- 

 gährung gemacht hat. 



Im Jahre 1868 fand Reess, dass sich die Hefe ausser 

 durch vegetative Sprossung noch durch Fructification 

 fortpflanze. Diese tritt im Innern einer Hefezelle in 

 der Art auf, dass sich der Inhalt in 2 oder 4 Theile 

 theilt, die zu Fortpflanzungszellen werden. Reess 

 führt diesen Vorgang als freie Zellbildung auf, nennt 

 eine fructificirende Hefezelle einen Ascus, die ge- 

 bildeten Zellen Ascosporen, und stellt hiernach die 

 Hefe zu den Ascomyceten. Reess beobachtete, dass 

 die Fructification der Hefe dann eintrat , wenn er sie 

 auf Scheiben von Mohrrüben ausbreitete und an einem 

 feuchten Orte stehen Hess ; sie fructificirte nach Ab- 

 lauf von etwa 8 Tagen. — Vortragender versuchte 

 nachdem von Reess angegebenen Verfahren während 

 2 Jahre vergeblich die verschiedenen Culturhefen, 

 Ober- Unter- und Presshefe, zur Fructification zu 

 bringen. Die Fructification trat niemals ein, die Hefe- 

 zellen starben im Laufe mehrerer Wochen ab, ohne 

 zu fructificiren. Nur ein einziges Mal fand Verf. bei 

 einer Branntwein-Oberhefe eine sehr spärliche Fructi- 

 fication nach 12 Tagen. Sonst führten alle irgend er- 

 denklichen Variationen der Versuche mit den ver- 

 schiedensten Culturhefen zu keinem andern als nega- 

 tiven Resultate. Es handelte sich nun darum, die 

 lange Reihe der Misserfolge bezüglich der Fructifica- 

 tion der Hefe natürlich zu erklären , und hierfür gab 



*) Reess, Zur Naturgeschichte der Bierhefe, Botan. 

 Zeitung 1869 No. 7. 



der Gedanke , dass sich bei den verwendeten Cultur- 

 hefen die Cultur die Fructification der Hefe schäd- 

 lich beeinflussend geltend gemacht haben könne, den 

 leitenden Faden. Den Culturhefen ist nämlich unter 

 den bei der Cultur obwaltenden Verhältnissen die 

 Gelegenheit zur Fructification nicht gegeben , sie 

 pflanzen sich ausschliesslich durch vegetative Ver- 

 mehrung fort ; daneben kann es nicht dem leisesten 

 Zweifel unterliegen, dass die verschiedenen Cultur- 

 hefen von der in der Natur vorkommenden Hefe ur- 

 sprünglich abstammen, wie sogleich dargethan werden 

 soll. Vergleichende Versuche mit der wilden natür- 

 lichen Hefe einerseits und der Culturhefe anderseits 

 mussten folglich geeignet sein , über den fraglichen 

 Punkt eine sichere Entscheidung zu geben, wie ebenso 

 die äusseren Umstände klar zu legen , an welche der 

 Eintritt der Fructification gebunden ist. Die wilde 

 natürliche Hefe ist es, welche zur Gährung des Weines 

 benutzt wird. Sie haftet äusserlich an den Häuten, 

 an der Oberfläche der Trauben und gelangt , wenn 

 diese zerdrückt werden , in dem Safte zur Entwicke- 

 lung, um darauf den Saft durch Gährung in Wein zu 

 verwandeln. Es ist leicht, durch Abkühlung einer 

 Partie gährenden Mostes bald nach eingetretener 

 Gährung, wenn sich die Unreinigkeiten des Saftes 

 gesetzt haben, und nur mehr Hefe in der Schwebe ist, 

 diese als Niederschlag rein zu gewinnen, so wie sie 

 den beabsichtigten Versuchen entspricht. Diese Hefe, 

 von beliebigen Trauben verschiedener Gegenden stam- 

 mend, wurde in dünnster Schicht auf dem Object- 

 träger ausgebreitet und unter einer Glocke in feuchter 

 Luft gehalten. Vortr. fand nun ganz ausnahmslos, 

 dass bereits nach 24 Stunden die Fructification der 

 Hefe eingetreten war, die Hefe mochte herstammen, 

 woher sie wollte ; ebenso behielt die Hefe in mehreren 

 Generationen in Zuckerauflösung cultivirt diese Ei- 

 genschaft bei. Zu gleicher Zeit blieben die Versuche 

 mit den Culturhefen , mit Ober- , Unter- und Press- 

 hefe, durchaus erfolglos ; sie fructificirten unter den- 

 selben Umständen nicht, so wenig wie sie es in frühe- 

 ren Fällen gethan hatten. Die Versuche legen in 

 eclatantester Weise den Unterschied zwischen der 

 wilden natürlichen Hefe und den Hefen der Cultur in 

 Beziehung auf die Fructification dar, und da der ein- 

 zige Unterschied zwischen beiden Hefen ausschliesslich 

 in den Einflüssen der Cultur gegeben ist, so folgt 

 hieraus, dass die Naturracen im Laufe der Cultur die 

 Fähigkeit der Fructification mehr und mehr verloren 

 haben, die der Stammform eigen ist. Der Grund, 

 weshalb sie diese einst besessene Fähigkeit verloren 

 habe, kann kaum ein anderer sein, als der, dass sie in 

 der Cultur gezwungen ist , sich ausschliesslich vege- 

 tativ zu vermehren*). Die Bedingungen zur Fructi- 



*) Das abweichende Verhalten der verschiedenen 



