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se font plus sur une aussi vasle échelle, mais tout nous permet de 

 croire que les principes qui guidaient autrefois les prêtres de l'Egypte 

 sont les mêmes que ceux employés aujourd'hui par leurs descen- 

 dants dégénérés, et pour qui! en soit ainsi, pour que l'incubation 

 artificielle soit encore aujourd'hui usitée dans des pays où ont 

 dominé lour à tour les conquérants les plus destructeurs , pour 

 qu'elle ait survécu au joug des Musulmans, toujours empressés d'a- 

 néantir ce qui était l'héritage des infidèles, il a fallu que l'évidence 

 fût grande de l'utilité, il a fallu que l'intérêt parlât bien haut. 



Les appareils égyptiens, ma'mals el katack ou ma' mais el frarroug, 

 sont des sortes de masures de briques en forme de carré long, le 

 plus souvent adossées à des monticules de sable, pour que la déper- 

 dition de la chaleur soit aussi faible que possible. D'abord on trouve 

 des chambres destinées à loger les ouvriers qui doivent s'occuper 

 de l'éclosion des œufs, puis une autre où l'on convertit en braise 

 le combustible, que l'on prépare en pétrissant ensemble de la fiente 

 de chameau el de la paille hachée; puis enfin d'autres chambres où 

 séjournent , pendant les premières heures de leur existence , les 

 jeunes poulets nouvellement éclos. Ce n'est qu'au-delà .de cette pre- 

 mière partie que commence le véritable bâtiment à éclosion, divisé 

 en deux parties latérales par une sorte de corridor éclairé par des 

 ouvertures supérieures : sur les deux côtés de ce corridor s'ouvrent 

 des portes communiquant avec des cellules hautes et longues de 

 trois mètres environ, sur deux de largeur. Le nombre de ces cellules 

 varie dans les diverses exploitations, suivant leur importance; de 

 quatre dans quelques-unes, il peut s'élever jusqu'à vingt-quatre ou 

 trente. Chaque cellule est partagée en deux parties par un plancher 

 en briques, qui, à sa partie moyenne, offre un trou suffisant pour 

 permettre le passage du corps d'un homme. La partie sous-jacenle 

 au plancher, qui constitue le couvoir proprement dit, est destiné à 

 recevoir lts œufs, tandis que le combustible destiné à élever la 

 température au degré nécessaire, est placé dans le compartiment 

 supérieur : celui-ci est disposé de façon à laisser échapper la fumée 

 par une ouverture placée au toit, et que les ouvriers peuvent ou- 

 vrir plus ou moins, suivant les besoins du service, et d'autre part il 

 communique avec les fours voisins par des ouvertures latérales, qui 

 permettent à la chaleur de se répandre également dans les divers 

 points du chauffoir. Les couvoirs, au contraire, sont isolés les uns 

 des autres, et sont séparés par des cloisons pleines. 



Pour chauffer les ma'mals, on introduit de la braise dans les fours, 

 d'abord autour de l'ouverture qui permet l'entrée du corps de l'ou- 

 vrier, en évitant soigneusement de laisser tomber de la cendre dans 

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