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éviter les premières impressions, qui les feraient périr sans celle 

 précaution. Les jeunes poulets sont nourris avec un mélange de 

 farine et de pain émietté, et, un jour après leur naissance, ils sont 

 livrés aux propriétaires qui ont fourni les œufs pour les faire 

 éclore. 



Dans un intimais ordinaire, généralement il y a deux ou trois 

 ouvriers qui font tout le travail. La perte moyenne de chaque incu- 

 bation est estimée à un sixième du nombre des œufs, et presque 

 jamais on ne voit de couvée manquer complètement. Le nombre 

 de poulets remis aux propriétaires des œufs varie suivant leurs con- 

 ventions avec l'entrepreneur du m a' mais, mais il est en général de 

 cinquante à soixante pour cent. Le surplus des naissances consti- 

 tue le bénéfice du maître du ma' mais, qui recommence bientôt une 

 nouvelle incubation. «Le temps le pi us favorable à ces opérations est 

 » depuis le commencement de nivôse (février-mars) jusqu'à la fin 

 » de germinal (juin-juillet). Pendant ces quatre mois, ils font cou- 

 » ver plus de trois cent mille œufs, qui, sans réussir tous, fournis- 

 » sent à peu de frais une quantité prodigieuse de volailles. » (Lettres 

 sur V Egypte.) 



« Les Egyptiens n'excellent pas seulement dans l'art de faire 

 » éclore les œufs, ils savent aussi élever les poulets sans le secours 

 » des poules. Ce soin ne regarde plus ceux qui dirigent les couvées; 

 » il est confié à quelques femmes dans les maisons des particuliers. 

 » Elles n'en élèvent jamais plus de trois ou quatre cents à la fois, et 

 » souvent beaucoup moins. Ce n'est qu'au bout de quinze ou vingt 

 » jours, lorsque ceux-ci peuvent se passer des premiers soins, 

 » qu'elles vont en chercher une nouvelle quantité dans les cou- 

 » voirs. » (Rouyer, loco citato.) Chaque jour ces femmes conduisent 

 leurs poulets dans un terrain sec et plein de déblais; elles les nour- 

 rissent de blé et de millet concassés, et les abreuvent avec une eau 

 pure. Chaque soir elles les rentrent dans leurs maisons , et cher- 

 chent à les garantir des intempéries de l'air et des animaux qui 

 pourraient les détruire, en leur préparant des sortes de réduits en 

 terre, sous lesquels ils se réfugient. 



Tel est, d'une manière générale, ce que nous savons sur les 

 mà'mals des Égyptiens, et les résultats qu'ils donnent ont été esti- 

 més très-haut par les divers auteurs qui nous ont transmis des ob- 

 servations à ce sujet. Au dix-huitième siècle, dans un mémoire 

 transmis au régent de France, et publié depuis dans le tome VII des 

 Missions du Levant, le Père Sicard annonçait qu'annuellement on 

 faisait éclore deux cents millions de poulels. Au commencement du 

 dix-neuvième siècle, Rouyer réduisit ce chiffre d'un tiers, mais cela 



