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rinum, la Betterave, Beta vulgnris, et quelques Algues (1). Remar- 

 quons cependant que ces dernières plantes ne donnent pas comme 

 les précédentes du sucre crislallisable en prismes rhomboïdaux à 

 sommels dièdres, mais une matière très analogue au principe sucré 

 de la manne et que M. Phipson a proposé de nommer Phxjcite (2). 

 Cette efïîorescence , de saveur agréable , semble se former à la suite 

 d'une sorte de fermentation qui s'établirait dans le tissu de quelques 

 Fucus, et qui serait indiquée par la formation d'une matière muci- 

 lagineuse particulière , qui se montre sur la surface de ces plantes 

 marines, quand elles ont été retirées de la mer, et pendant qu'elles 

 subissent un commencement de dessiccation. On sait du reste que, 

 dans certaines contrées, on fait usage de plusieurs algues, pour obte- 

 nir des gelées alimentaires et sucrées, et qui doivent très certaine- 

 ment d'être employées ainsi à la phycile qui s'y développe. Les 

 principales espèces d'algues, qui fournissent ainsi du sucre, sont les 

 Fucus saccharinus, L., digitatus, L., palmalus, L. 



Nous ne ferons que citer aussi les diverses mannes, produites sur 

 des plantes différentes, et qui ne pourront rentrer directement dans 

 le sujet que nous nous sommes proposé de traiter ici : nous rappel- 

 lerons seulement que les Frênes, Fraxinus rolundifolia et Omus, 

 V Alhngi Mourorum , le Tamarixmannifera, le Lorix Européen, le Cis- 

 lus ladnniferus, quelques Eucnlyptus, de la Nouvelle-Hollande, elc, 

 fournissent une certaine quantité de matière sucrée, et que d'après 

 les beaux travaux de M. Berthelol, un certain nombre de ces pro- 

 duits serait représenté par des sucres, que différencieraient leurs 

 propriétés chimiques et optiques. Rappelons en même temps que les 

 savants semblent être aujourd'hui d'accord pour rapporter la Manne 

 des Hébreux à un Lichen , le Leconoro oflïnis. 



Le sucre de Canne, tiré de la Canne à sucre, Arundo snccharifcro, 

 a été employé longtemps comme une substance du plus haut prix, 

 et était rangé au nombre des drogues, que les riches seuls pouvaient 

 se permettre. Un peu plus lard il entra dans la consommation, mais 

 c'était encore un objet de luxe, et nous en avons la preuve dans les 

 poésies d'Enstache Deschamps, mort vers 1420, qui le met au nom- 

 bre des plus fortes dépenses d'un ménage. Il est vrai qu'alors le 

 sucre était tiré de l'Inde par la voie d'Alexandrie, et que les relations 

 commerciales n'étaient pas encore assez fréquentes, pour que ce 



(1) Biarne Povelsen. — Dissertation sur VAlga saccharifera. 



(2) T. L. Phipson. — Mémoire sur la production de la mannite dans les plantes 

 mannes, 1855. 



J. L. Soubeiran. — Note sur la matière sucrée de quelques algues, 1857 . 



