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vantes dans le temps nécessaire à l'entier développement de la 

 canne : 



En France, par 44° à 49° de latitude (et en serre), 36 mois. 



A Bourbon, par 22° à 24° — (pleine terre), 15 à 18 mois. 



A la Guadeloupe et Martinique, par 13° à 14* de latitude (pleine 

 terre), 11 à 14 mois. 



A la Guyane française, par 5° à 6° de latitude (pleine terre), 

 7 à 9 mois. 



La culture de la canne à sucre offre de grandes analogies dans les 

 diverses contrées, et les quelques différences qu'on observe tiennent 

 à la diversité du sol et des habitudes des cultivateurs : dans certains 

 pays, où la terre est très riche, comme au Brésil , on n'engraisse ni 

 ne fume la terre, tandis qu'aux Antilles et à Bourbon on prépare 

 et on engraisse le sol. Dans certaines contrées, comme aux Indes, 

 on fait usage d'un arrosement beaucoup trop considérable, et 

 comme, à cetie cause d'une élaboration moins parfaite du sucre dans 

 la plante, se joint la fâcheuse habitude d'opérer la récolte de trop 

 bonne heure , on s'explique facilement que le sucre des Indes soit 

 presque toujours de qualité médiocre. 



L'époque la pins favorable pour la récolle du sucre, est avant la 

 floraison , parce qu'alors la tige de la canne est aussi chargée que 

 possible des principes sucrés, qui sont préparés pour fournir au dé- 

 veloppement des organes de la reproduction : la canne, à ce moment, 

 prend une nuance jaunâtre, qui est le meilleur signe indiquant que 

 le moment de la récolte est venu ; elle renferme un suc visqueux 

 très doux , beaucoup moins sucré dans les parties supérieures de la 

 tige; elle contient alors d'après M. Péligot, sur 100 parties : 



Eau 72,1 



Sucre et matières solubles . . . 18,0 

 Ligneux 9,9 



Si on prend des cannes encore vertes, c'est-à-dire non encore 

 mûres, on trouve qu'elles donnent un excellent sirop; mais il a une 

 saveur légèrement salée", indice certain que l'élaboration du sucre 

 n'est pas suffisante (Avequin). La canne à sucre ne donne jamais 

 tout le sucre qu'elle renferme, et le rendement ne dépasse jamais 40 

 à 50 p. °/„, ce qui tient aux moyens imparfaits dont on fait usage 

 dans les colonies, et aussi aux soins moindres pris par les ouvriers, 

 que ceux qui sont donnés en Europe à des opérations analogues, 

 à l'obtention du sucre de la betterave, par exemple. 



La canne à sucre une fois coupée, on en sépare la partie supé- 



