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rieure, ou flèche, qui doit faire les boutures pour une plantation 

 ultérieure, on la porte au moulin, on la broie ou mouline, puis on 

 concentre le jus obtenu, ou vesou, dans des fourneaux chauffés sur 

 les débris des cannes dont on exprime le sucre et qu'on nomme 

 bagasse. Quand les liqueurs sont arrivées à un degré de concentration 

 convenable, on fait cristalliser et on obtient le sucre brut, qui plus 

 tard sera raffiné pour devenir blanc et pur : la portion de sucre, qui 

 ne cristallise pas, porte le nom de mélasse et sert, après avoir subi la 

 fermentation alcoolique, à faire les lapas et le rhum. 



VArundo saccharifcra, Saccharum o fficinarum, est une graminée 

 dont la hauteur peut varier de 3 à 6 mètres, ayant environ 0,04 m de 

 diamètre : sa tige lourde, verte et devenant jaune aux approches de 

 la maturité, est partagée d'espaces en espaces, de 0.08 m en 0,08 m à 

 peu près, par des nœuds circulaires, saillants, jaunes-pâles, d'où 

 parlent les feuilles, qui tombent à mesure que la canne mûrit. La 

 tige se termine par un jet, plus ou moins long, lisse, et que l'on 

 nomme flèche. L'intérieur de la tige, au lieu d'être creux comme 

 le chaume des Graminées, est rempli par une moelle spongieuse, 

 jaunâtre, dont les celiules sont remplies de liquide sucré. La plante 

 offre un grand nombre de variétés, obtenues par la culture, et que 

 l'on différencie par les couleurs de la tige, et les espaces qui sé- 

 parent les nœuds. Comme le plus grand nombre des plantes cultivées 

 par l'homme depuis longtemps, la canne à sucre n'est guère connue 

 qu'à l'état de culture. 



La canne à sucre se reproduit très bien de boutures, et c'est là 

 même le mode de propagation le plus employé, d'autant plus que les 

 pieds qu'on laisserait fructifier, ne présenteraient plus, après la for- 

 mation des organes de reproduction, de sucre dans leur tige, toute 

 celte matière ayant été alors employée au développement des fleurs 

 et des graines. 



On reproche aux diverses variétés de cannes à sucre, que l'on cul- 

 tive, de dégénérer et de ne plus donner des produits aussi abondants 

 que par le passé; ceci peut tenir à deux causes : 1° d'une part, à ce 

 que la plante étant toujours prise sur la même filiation d'individus, 

 la race se serait abâtardie par une sorle d'effets de consanguinité, si 

 on peut employer celle expression pour les végétaux comme pour 

 les animaux ; 2° d'autre part , à ce que les cultivateurs ne font pas 

 assez attention aux fâcheux effels sur les plantes, de l'habitude où 

 ils sont de cultiver, sans interruption, la canne à sucre toujours dans 

 les mêmes plantations. Si riche que soit le sol des contrées inlerlro- 

 picales , il ne doit pas être moins soumis à l'épuisement par la cul- 

 ture perpétuelle d'un même végétal, et très certainement les plan- 

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