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et l'écoulement du liquide séveux se tait pendant environ trente 

 jours; quand la sortie de la sève ne se fait plus, on blesse un autre 

 spadice et on obtient une nouvelle quantité de liquide : l'extraclion 

 du vin de palme peut être continuée environ pendant six mois, et 

 fournit, d'après M. Martius, cinq cents livres pour un seul arbre, 

 dans une saison. Au bout de ce temps on laisse reposer l'arbre, qui 

 donne des fruits, et n'est remis en exploitation pour la fabrication 

 du sucre que Tannée suivante. 



Le sucre de jagre est brun, graisseux, assez peu cristallisé, et offre 

 un arrière-goût salé : cet arrière-goût, marqué surtout pour le jagre 

 de Nipah, est dû probablement aux circonstances dans lesquelles ce 

 palmier végète. En effet, au rapport de M. Hier, c'est principalement 

 sur les bords de la mer qu'on le rencontre, et souvent il est assez 

 rapproché du rivage pour que la marée haute couvre en partie son 

 tronc et ses feuilles. La quantité du jagre, faite dans les Indes, est 

 très-grande, car il y est beaucoup plus estimé, surtout par les 

 naturels, que le sucre de canne. La production d'un hectare, planté 

 en dattiers , est , d'après Robiuson (1) , beaucoup plus considérable 

 que celle d'un hectare planté en cannes à sucre, et d'autre part le 

 produit obtenu est bien meilleur marché. M. Hier dit qu'on es- 

 time généralement qu'un hectare de terre peut porter treize cents 

 Nipah, dont le produit est de neuf cents hectolitres de jus ou quatre 

 cent cinquante de sucre : la valeur moyenne du produit est de 

 1,350 francs ; les frais peuvent être évalués à environ 770 francs ; le 

 bénéfice serait donc de 580 francs. 



Le Maïs, Zea Mays, a été signalé comme pouvant fournir une 

 notable proportion de sucre cristallisé, et pouvant ainsi servir de 

 succédané à la canne à sucre. Burger, en 1811, a donné un mémoire 

 sur la fabrication de ce sucre, qui se trouve principalement en no- 

 table proportion dans les liges avant ta formation de l'épi, ou tout 

 au moins avant son développement. Mais malgré ses assertions et 

 celles de quelques auteurs, qui se sont occupés de la matière, on n'a 

 pu jamais retirer de celte plante qu'un sirop plus ou moins épais, 

 mais non crislallisable. Cependant Humboldt affirme qu'en Améri- 

 que on obtient des quantités assez considérables de sucre cristallisé 

 des tiges de maïs. Dans l'état actuel de la science, on peut ranger le 

 maïs parmi les plantes qui pourraient être cultivées pour obtenir de 

 l'alcool par la fermentation de leur jus; mais on doit renoncer, au 

 moins sous notre climat, à une exploitation fructueuse au point de vue 

 de la production du sucre. C'est du reste le cas qui se présente pour 



1) Robinson,. — Manuel du planteur de sucre. 



