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un certain nombre des plantes, qui ont été prônées comme devant 

 fournir de grandes quantités de sucre, et c'est une cause d'erreurs, 

 qui ne s'est présentée que trop souvent et a amené de nombreux dé- 

 boires pour ceux qui n'ont pas suffisamment réfléchi, que la présence 

 d'une notable proportion de matière sucrée dans les tiges d'une plante 

 n'impliquait pas que celle matière fût du sucre crislallisable. 



Cependant nous devons rappeler que M. Pallas a trouvé dans le 

 maïs 3 % de sucre cristallisé, lorsque la plante n'était pas privée 

 de ses organes de reproduction, et une plus grande proportion 

 quand il opérait sur des liges châtrées. M. Biot et mon père ont 

 trouvé 10 à 11 % de sucre cristallisable dans les tiges châtrées et 

 seulement 8 % dans celles qui ne l'étaient pas. Mais ces résultats 

 intéressants, au point de vue purement scientifique, ne sont pas de 

 nature à donner de grandes espérances pour une exploitation de 

 maïs en France, même dans nos départements méridionaux. 



Nous citerons seulement pour mémoire parmi les plantes saccha- 

 rifères la Citrouille, Cucurbila Pepo , qui, d'après M. Hofmann, ren- 

 ferme 4 % de sucre; mais les résultats qu'en attendait son auteur 

 n'ont pas été atteints, puisque sa fabrication n'a pas eu de suite en 

 Hongrie, où il avait fait ses premiers essais. 



Parmi les plantes saccharifères, méritant d'être étudiées avec plus 

 de soin ,- nous n'avons plus à ajouter que l'Erable à sucre et le 

 Sorgho sucré dont l'étude doit nous intéresser d'autant plus que l'on 

 a proposé, avec quelque apparence de réussite, de tenter son accli- 

 matation en France : mais ici encore il est prudent de ne s'avancer 

 qu'avec une extrême circonspection, si on veut éviter des mécomp- 

 tes , toujours si graves en agriculture , et dans toutes les tentatives 

 d'acclimatation. 



L'Erable à sucre, Acer saccharinum, qui croit en grande abondance 

 dans l'Amérique du nord, et principalement au Canada, y est l'objet 

 d'uneexploitation importante en raison du sucre que renferme sa sève. 



L'Acer saccharinum se trouve quelquefois en fourrés de cinq à six 

 arpents de longueur, mais presque toujours il est disséminé au mi- 

 lieu des autres arbres; c'est un arbre de seconde grandeur, à écorce 

 cendrée unie, à feuilles assez grandes, quinquilobées, non dentées, 

 aussi vertes dessous que dessus. Il offre une très grande analogie 

 avec celles de Y Acer platanoïdes, mais il s'en dislingue, parce que de 

 la plaie, que produit l'arrachement d'une feuille, il ne s'écoule pas 

 de suc laiteux. Cet arbre, dont les produits sont utilisés dans l'Amé- 

 rique du nord, sera-l-il utilement acclimaté en Europe; tout porte 

 à croire, d'après l'expérience déjà faite, que l'arbre y pousse comme 

 dans sa patrie; mais il serait prématuré d'affirmer qu'on en tirera 



