municatiou avec l'air, mais celui-ci était forcé de traverser une co- 

 lonne d'acide sulfurique concentré et de polasse caustique. La matière 

 putrescible dans laquelle arrivait l'air qui avait traversé les réactifs, 

 ne présenta rien d'organisé. Les vases qui contenaient les mêmes 

 dissolutions ou infusions altérables et qui étaient exposés à l'air libre 

 à côté des autres expériences, se trouvaient remplis d'infusoires et 

 même de rotateurs. 



En 1854, MM. Schrœder et Dusch entreprirent des expériences ana- 

 logues à celles de MM. Schwann et Schullze. L'air n'était pas chauffé 

 mais se renouvelait dans les appareils après avoir traversé d'abord 

 une longue colonne de coton. La plupart des matières putrescibles 

 ne s'altérèrent point. Le lait se cailla; la viande, qui n'avait pas été 

 cuite dans l'eau, mais seulement chauffée au bain-marie, se putréfia. 

 Laissant de côté la coagulation du lait qui est un phénomène dépen- 

 dant d'une cause spéciale et la putréfaction de la viande qui, d'après 

 les auteurs eux-mêmes n'avait pas été chauffée dans toute sa 

 masse, ces expériences les conduisirent aux mêmes conclusions 

 que celles des précédents expérimentateurs. MM. Schrœder et Dusch 

 reconnaissent que pour que le moût de bière fermente, pour que le 

 bouillon de viande et la viande cuite se putréfient, il faut, outre l'in- 

 tervention de l'oxygène de l'air, l'influence de matières inconnues 

 qui existent dans l'air, que la chaleur détruit dans l'expérience de 

 Schwann, que le coton retient dans la leur, et l'acide sulfurique, 

 dans celle de Schultze. On le voit, c'est toujours quelque chose que Vair 

 apporte avec lui qui est la cause des phénomènes observés. 



La même année, pendant que l'auteur de celte dissertation s'oc- 

 cupait de certaines recherches de chimie organique, il a été amené 

 à attribuer à la naissance de moisissures végétales la transforma- 

 tion du sucre de canne en sucre de raisin. Lorsque l'air arrive 

 librement dansladissolution sucrée d'une concentration convenable, 

 des moisissures ne tardent pas d'apparaître et le sucre de canne se 

 transforme parallèlement, mais lentement, en sucre de raisin, en 

 même temps que la dissolution, d'absolument neutre qu'elle était, 

 devient franchement acide. 



La dissolution de sucre de canne préalablement chauffée que l'on 

 met en contact avec de l'air qui, comme dans l'expérience de Schultze, 

 a traversé l'acide sulfurique, ne se transforme pas, elle conserve sa 

 limpidité et l'on ne voit pas apparaître de moisissures. 



