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liqueur, on fait deux parts, et aussitôt filtrées, on ajoute dans l'une 

 d'elles trois gouttes de créosote. Elles sont ensuite abandonnées au 

 contact de l'air, l'une à côté de l'autre, dans une fiole à large 

 ouverlure. 



a . Liqueur créosolée. Après deux mois, trois mois, six mois..., la 

 liqueur reste limpide, rien d'organisé n'y apparaît. 



p. Liqueur non créosolée. Après quelques jours, à la température 

 ordinaire, on voit apparaître des monades, puis d'autres organismes, 

 et la liqueur se putréfie. 



B. Dans 200 cent, de bouillon de levure, fait dans les conditions 

 de la précédente expérience, on dissout 40 gr. de sucre de canne 

 bien exempt de glucose. On en fait deux parts égales : dans l'une on 

 ajoute deux gouttes de créosote. 



Etat physique et chimique initial des deux liqueurs. Elles sont d'une 

 limpidité parfaite, leur coloration est peu intense et telle que l'ob- 

 servation polarimétrique est très-facile. Aucune ne réduit le réactif 

 cupropolassique; la déviation qu'elles impriment l'une et l'autre au 

 plan de polarisalion, est de 29°, 3 à droite. 



a. Liqueur créosolée. Elle conserve sa limpidité, ne réduit pas le 

 réactif cupropolassique, et son pouvoir rotaloire se maintient pen- 

 dant 2 mois à 29°, 3 à droite. 



(3 Liqueur dans l'étal naturel. Deux jours après-, la dissolution est 

 encore limpide, elle ne réduit pas le réactif cupropolassique, et son 

 pouvoir rotaloire n'a pas varié. Trois jours après, elle louchit, 

 mais il n'y a pas encore réduction du réactif cupropolassique. Après 

 quatre jours, on voit apparaître des corpuscules organisés : le réactif 

 cupropotassique est réduit, la rotation du plan de polarisation dimi- 

 nue, et la transformation du sucre de canne fait de rapides progrès. 



C. Dans les deux expériences qui précèdent, on a employé, au lieu 

 du bouillon de levure fait à 100 degrés, une infusion de la même 

 substance, faite en laissant digérer la levure lavée dans l'eau distil- 

 lée à la température de 40°. À celle température, la levure continue 

 de vivre, et elle sécrète divers produits, parmi lesquels une matière 

 organique qui constitue un ferment soluble que je nomme zymase; 

 il en sera parlé plus loin. J'ai donc là une dissolution dont on ne 



germination de différentes graines, par F. Huber et J. Senebier. Paschoud, à 

 Genève, 1801. 



