165 



peut pas dire que la faculté génésique a été étouffée par l'ébullilion : 

 les produits qui s'y trouvent sont évidemment formés pendant la 

 vie. 



Comme dans les deux premières expériences, on a employé 50 gr. 

 de levure pour 500 cent. cub. d'eau. Avec celte infusion exactement 

 filtrée, on fait une dissolution contenant 20 gr. de sucre de canne 

 sur 100 cent. cub. Dans l'une des dissolutions, on ajoute deux gouttes 

 de créosote. La déviation initiale est de 29°, 2 à droite. 



L'infusion de levure, faite à 40°, transforme naturellement, par la 

 zymase qu'elle contient, le sucre de canne en glucose. Pour appré- 

 cier l'influence des moisissures qui apparaîtront dans l'une, il est 

 nécessaire de mesurer souvent la déviation du plan de polarisation. 

 On trouve ainsi que l'apparition des organismes hâte singulièrement 

 la transformation du sucre. 



a. Liqueur créosotée. Six jours après, la liqueur est absolument 

 limpide, la déviation du plan de polarisation est de 13°, 44 à droite; 

 dix-sept jours après, elle est de 4°, 8 à gauche. 



p. Liqueur sans addition de créosote. Deux jours après, elle com- 

 mence à se troubler. Six jours après, les moisissures abondent, la 

 liqueur est très-trouble : la rotation du plan de polarisation a dimi- 

 nué jusqu'à 7° ,2 à droite, et dix-sept jours après à 7°, 2 à gauche. 



D. Au lieu de la dissolution d'une matière organique complexe 

 comme l'est celle de l'infusion de levure à 40 degrés, je prends une 

 dissolution de zymase pure (la matière essentiellement active de 

 l'infusion de levure). Celte dissolution est additionnée de 20 gram- 

 mes de sucre pour 100 cent. cub. Dans une partie on ajoute une 

 goutte de créosote. Les liqueurs sont absolument incolores et d'une 

 transparence parfaite. 



a. Liqueur créosotée. Sa limpidité se maintient pendant tout le temps 

 de l'expérience. Vingt-quatre heures après, la rotation initiale qui 

 était de 29°,3 à droite, a passé à gauche avec une intensité égale à 

 9\6. Un mois après, la rotation n'avait pas diminué et il n'y avait 

 pas une trace de production organisée. 



P. Liqueur non créosotée. Elle est aussi active que la précédente, 

 mais trois jours après on voit apparaître des flocons de mycrophytes. 



E. Au lieu de zymase je me sers d'un autre ferment soluble, la 

 diastase pure, relitée de l'orge gennée. La diaslase était très-aclive, 

 elle liquéfiait instantanément l'empois d'amidon et le transformait 



