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en glucose. La même diastase est absolument sans action sur le sucre 

 de canne comme le prouvent les nombres suivants : 



La dissolution sucrée additionnée de diastase déviait le plan de 

 polarisation de 29°, 3 à droite. On chauffe la dissolution au bain- 

 marie à 40 ou 00 degrés pendant trois jours et on observe de nou- 

 veau : on trouve 29°, 28 à droite. L'action a donc été nulle. Je le ré- 

 pète, au bout de dix minutes la même diastase avait formé du glu- 

 cose avec la fécule. 



Pendant que cette expérience se continuait on a pris de la même 

 dissolution, dans une partie on a ajouté une goutte de créosote. 



«. Liqueur créosolée. La liqueur reste incolore et limpide pendant 

 un mois, son pouvoir rotaloire ne varie pas ; la liqueur reste neutre. 



P. Liqueur dans l'étal naturel. Elle perd bientôt sa limpidité, mais 

 son pouvoir rotatoire est encore le même ; elle se trouble et l'on y 

 voit apparaître des globules sphériques très-petits, isolés ou conca- 

 lennés, d'autres de forme allongée et granuleux. La déviation du 

 plan de polarisation passe de 29°, 6 à droite à 9°, 6 à gauche, dans 

 l'espace de vingt jours. La liqueur était devenue franchement 

 acide. 



F. Les dissolutions de gélatine se putréfient aisément. J'ai éludié 

 le mécanisme de celle putréfaction. Elle est une fermentation et la 

 liquéfaction des gelées de gélatine est elle-même un phénomène 

 analogue. 



J'ai pris un bel échantillon de colle forte bien incolore; j'en ai fait 

 une dissolution qui a été filtrée chaude; dans une partie de la disso- 

 lution j'ai ajoute deux goulles de créosote. Les deux fioles ont été 

 placées l'une à côté de l'autre dans un cabinet dont la température a 

 varié de 15 à 25 degrés. La dissolution de gélatine n'a pas tardé à se 

 prendre en une belle gelée translucide. 



<*. Gelée créosolée. Après deux mois d'exposition à l'air libre la 

 gelée est aussi consistante que le premier jour et aussi translu- 

 cide. 



P. Gelée dans l'étal naturel. Quatre jours après le commencement 

 de l'expérience on remarque que la surface de la gelée commence 

 à devenir liquide; la transformation gagne de proche en proche; six 

 jours après il n'y a plus que quelques grumeaux de gelée et. le len- 

 demain toute la masse était liquéfiée. La liqueur était trouble, il s'y 

 forma un dépôt d'une substance dans laquelle le microscope, à l'aide 



