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pêche pas l'infusion de levure faite à 40 degrés, ni la zymase de 

 transformer le sucre de canne. Or la zymase est une matière carbo- 

 née voisine de l'albumine, voisine des matières carbonées organi- 

 sâmes. Elle n'empêche pas non plus la levure de bière ou les autres 

 organismes analogues de continuer de vivre et d'opérer les réactions 

 chimiques qui manifestent cette vie dans les liqueurs fermentes- 

 cibles. 



Sauf dans l'une des dernières expériences, les choses se sont pas- 

 sées comme dans celles où la créosote a été employée. Sans doute 

 celte unique expérience est favorable en apparence à la théorie des 

 générations spontanées, puisque malgré l'ébullition préalable de l'in- 

 fusion, une moisissure s'est développée, qui a converti le sucre de 

 canne en glucose. Mais, en raisonnant froidement, il n'est pas pos- 

 sible de soutenir que dans celle liqueur la faculté génésique n'a pas 

 été élouffée, qu'elle l'a été dans les autres. L'insuccès d'une expé- 

 rience au milieu de tant d'aulres qui ont produit un résultat prévu, 

 ne saurait infirmer celles-ci. Il esl bien plus rationnel d'admettre 

 que là un germe, une spore a résisté à l'action de la chaleur ou plutôt 

 à échappé avec l'air à travers l'acide sulfurique, que de soutenir 

 qu'une abstraction a donné l'être à la matière organique ambiante. 

 Ici, d'ailleurs, je répèle mon raisonnement : si la faculté créatrice 

 existait là, elle existait également dans les autres liqueurs el bien plus 

 active dans l'expérience faite d'après la méthode de MM. Schrœder et 

 Dusch, où l'air n'avail subi aucune altération, si tant est qu'il en 

 subisse dans les expériences faites avec l'air surchauffé ; mais nous 

 savons qu'il n'en esl rien, ce que la théorie et l'expérience avaient 

 suffisamment enseigné. D'ailleurs loutes les liqueurs qui étaient res- 

 tées infécondes sont devenues fécondes en les exposant à l'air libre; 

 la force génésique serait-elle revenue après avoir été élouffée? 



Ceci me ramène naturellement aux expériences de MM. Manle- 

 gazza, Wymann, Pouchel el Joly, etc., qui ont vu apparaître des 

 organismes dans des expériences faites avec l'air surchauffé ou dans 

 celles qui ont été destinées à répéter celles que M. Pasleurafaitesau 

 Montanvert. Est-il impossible que des germes échappent avec l'air 

 qui traverse les tubes incandescents, ou une colonne d*acide sulfu- 

 rique? Je ne le crois pas. Voici comment je m'explique que des 

 germes peuvent, je ne dis pas résister à l'action de la chaleur ni à 

 celle de l'acide sulfurique, mais échapper à l'action de ces agents. 



