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du sucre de canne par les moisissures, et on n'attribue cette inver- 

 sion qu'à la seule influence de l'eau froide. Mais j'ai là un flacon 

 d'eau sucrée créosolée qui conserve son pouvoir rotaloire intact 

 depuis huit ans. 



Ces expériences ont été répétées depuis, soit avec de l'eau pure, 

 soit avec de l'eau additionnée des sels suivants : chlorure de magné- 

 sium, chlorure de baryum, chlorure de strontium, chlorure de man- 

 ganèse, chlorate de potasse. Sous l'influence de la créosote aucune 

 de ces dissolutions n'a donné naissance à des moisissures et le sucre 

 n'a été interverti que par l'action personnelle du chlorure de man- 

 ganèse. Sans créosote, toutes ces dissolutions, celle où il y avait du 

 chlorure de baryum exceptée, ont produit des moisissures et le sucre 

 a été interverti. Le chlorure de baryum a donc agi par lui-même 

 dans le même sens que la créosote, il a empêché le développement 

 des spores et le sucre n'a pas été transformé. Voici, à l'appui de ce 

 qui précède, le tableau des dernières expériences : 



En mars 1859 on met les dissolutions sucrées suivantes en expérience ; elles 

 durent jusqu'en février 1864. — Durée : cinq années. 



Déviation Déviation 



initiale à droite. finale. 



( Chlorure de magnésium et créosote 1S°,1 15°, 1 à droite. Pas de moisissure. 



( Chlorure de magnésium seul 13°, 44 4°, 8 à gauche. Moisissure. 



J Chlorure manganeux et créosote ...... . 14°, 1 11°, 5 à droite. Pas de moisissure. 



' Chlorure manganeux seul 14°,1 10°, à droite. Moisissure. 



( Chlorure de strontium et créosote 14°, 2 14°, 2 à droite. Pas de moisissure. 



i Chlorure de strontium seul 14°,4 5°, 7 à gauche. Moisissure. 



( Chlorure de baryum, créosote 14°, 6 14°, 6 à droite. Pas de moisissure. 



< Chlorure de baryum seul 14°,6 14°, 6 à droite. Pas de moisissure. 



j Chlorate de potasse, créosote 12°, 5 12°, S à droite. Pas de moisissure. 



< Chlorate de potasse seul 12°, 5 0°,5 à gauche. Moisissure. 



Mais est-il démontré que les moisissures sont réellement la cause 

 de l'inversion du sucre de canne, ou bien, dans l'hypothèse hétéro- 

 géniste, ne sont- elles au contraire que la conséquence d'une pre- 

 mière transformation que le sucre aurait d'abord réellement subie 

 de la part de l'eau et que la créosote ou le chlorure de baryum em- 

 pêcherait. Je réponds d'abord que l'eau seule, même sans l'addition 

 de créosote, mais en contact avec l'air, en laissant rentrer celui-ci à 

 travers l'acide sulfurique, ne transforme pas le sucre de canne. Ce 

 fait je l'ai publié en 1858. Mais les moisissures une fois formées 

 transforment réellement le sucre de canne et l'intervertissent. Pour 



