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des matières minérales, c'est-à-dire à l'aide de l'acide carbonique, 

 de l'eau et de l'air : l'animal a en lui la propriété contraire, il brûle, 

 détruit, ramène la matière carbonée vers l'état minéral. 



Dans les liqueurs qui contiennent, en même temps que le sucre, 

 une matière carbonée organisante, ou une semblable matière et des 

 matières organiques et minérales, nous avons été obligé de conclure 

 qu'il n'y avait pas de force végétative ou de faculté génésique; que 

 l'apparition des productions organisées n'est pas précédée de phéno- 

 mènes de fermentation; dans l'eau sucrée une pareille faculté existe 

 encore moins , et cependant des microphytes y naissent, et non- 

 seulement y naissent, mais y créent en quelque sorte de toutes 

 pièces la matière organique de leurs tissus. Or des exemples ana- 

 logues peuvent se donner en foule. L'acélate de soude, le larlrate 

 de la même base, un grand nombre de sels à acides organiques ou 

 de matières organiques non organisâmes, l'acide tannique lui-même, 

 sont capables de laisser se développer des mucédinées dans leurs dis- 

 solutions; or, toules ces mucédinées cessent de naître lorsqu'on 

 ajoute une trace de créosote dans les liqueurs. Je n'ajouterai plus 

 que deux exemples pour appuyer la théorie que je viens de déve- 

 lopper. 



Lorsqu'on abandonne, au contact de l'air, une dissolution étendue 

 d'acide tannique, on y voit bientôt apparaître une moisissure globu- 

 leuse dont le volume devient bientôt considérable. Peu à peu, sous 

 son influence, l'acide tannique se trouve transformé en acide gal- 

 lique et d'autres produits que nous étudions, M. Moitessier et moi. 

 Eh bien, un peu de créosote empêche totalement le développement 

 des moisissures. On s'est assuré que l'acide tannique le plus pur se 

 comporte comme je viens de le dire. Or cet acide n'est pas azoté. 

 Celui que nous avons employé a été chauffé avec la potasse caus- 

 tique en fusion et n'a dégagé aucune trace d'ammoniaque. Les moi- 

 sissures qui y naissent, traitées de la même façon, dégagent de 

 l'ammoniaque en abondance, elles paraissent même plus azotées 

 que celles qui sont engendrées dans l'eau sucrée. D'où ces moisis- 

 sures ont-elles pris la matière organique azotée qui fait partie de leur 

 être? 



Mais allons plus loin. Tous les pharmaciens savent que des moi- 

 sissures apparaissent dans les eaux distillées. D'où ces organismes 

 prennent-ils les matériaux de leur organisation? Dans de l'eau 



