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races, que l'on croise entre elles ; mais cette contrée n'exporte pas 

 déjeunes animaux, comme les deux premières; elle garde pour son 

 travail local, et livre ensuite à l'engraissement, tout ce qu'elle pro- 

 duit. Mais comme l'industrie de l'engraissement est très-developpée, 

 elle ne fait pas naître assez d'animaux pour l'alimenter, et devient 

 tributaire des marchés de bœufs parthenais qui sortent gras de nos 

 étables, sous le nom de bœufs choletais. 



Ces races sont au reste répandues dans une partie du centre et de 

 l'ouest de la France. 



CARACTÈRES GÉNÉRAUX DU BOEUF CHOLETAIS QUI HABITE LA CONTRÉE 

 COMPRISE ENTRE LE LAYON ET LA SEVRE NANTAISE. 



Jaune clair, ou jaune brunâtre dans le plus grand nombre des sujets , 

 la robe du bœuf choletais est loin d'être uniforme; c'est souvent un 

 mélange de gris fauve, de noir et de brun , de gris brunâtre et de châtain 

 foncé, mais sans aucune marque blanche. Le ventre est généralement 

 d'une teinte plus claire que le reste du corps, le dessous du cou et la 

 queue sont plus foncés. Les cils et les paupières sont noirs, avec une 

 bordure gris blanc; les cornes sont bien placées, ouvertes en arc, blan- 

 châtres à la base avec la pointe noire, longues d'environ quarante-cinq 

 centimètres et plus. La taille, dans la race nantaise, s'élève jusqu'à 1,60 ; 

 dans les parthenais et les choletais, la taille moyenne la plus ordinaire est 

 d'environ 1,45; corps allongé, dos horizontal, posture légère, tête courbe 

 et large, fanon assez développé, queue attachée bas entre les fesses, cuir 

 souple et mince, poil soyeux, épaules larges et droites; distance de l'une 

 et de l'autre au garot de 5 à 6 centimètres; poitrine ample et sortie, coffre 

 puissant, côte longue et amoindrie, fesses et cuisses charnues et bien 

 descendues, hanches larges, peu relevées, souvent même un peu dépri- 

 mées, croupe larse et cubique. Energique et docile, le bœuf choletais 

 est un des meilleurs travailleurs que possède la France. Sa force muscu- 

 laire est telle, que, quand on n'en abuse pas, le travail n'exerce aucune 

 influence fâcheuse sur son aptitude à l'engraissement; il est sobre et peu 

 difïïcile sur le choix de ses aliments, pendant la croissance, et quand il 

 est en repos et soumis à un régime substantiel, il met si bien à profit les 

 soins qu'on lui donne, qu'à poids et volume égaux, il fournit un tiers de 

 plus de suif, que toutes les autres races françaises. Cette propriété, jointe 

 à l'excellente qualité de sa chair, lui a mérité, sur les marchés qui appro- 

 visionnent Paris et la Normandie, une réputation qui le fait rechercher 

 et préférer. 



