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étendent rapidement sur les quais où elles raccommodent les 

 mailles brisées par les coups de mer ou les efforts du poisson. Cha- 

 que jour amène des travaux semblables. 



La poissonnerie et les confiseries ' livrent ensuite la pêche au 

 commerce. Une population d'environ 7,000 âmes vit de ce produit 

 pendant six mois, dans la seule ville des Sables-d'Olonne. 



Chaque chaloupe fournit en moyenne par jour, 8 milliers de sar- 

 dines; chaque millier se vend 8 à 10 francs. C'est un total de plu- 

 sieurs millions de francs, que celle industrie jette dans le pays. 



Mais l'hiver, hélas ! fait disparaître l'abondance «t amène la tris- 

 tesse et la misère. 



Les pécheurs ne connaissent malheureusement d'autre manière 

 de faire que celle de leurs devanciers, et la routine, celte affreuse 

 routine, leur fait rejeter comme mauvaises les innovations qui leur 

 fourniraient en toute saison l'abondance et la joie. Leur éducation 

 n'est pas assez développée : ils savent à peine lire et écrire. 



Par les expositions et surtout par les résultats, ils comprendront 

 qu'il leur est facile d'améliorer leur position, en créant, pour les 

 rudes mois d'hiver, des ressources toujours sous leur main, dans 

 des réservoirs où la moule et tant d'autres coquillages, qu'ils mé- 

 prisent aujourd'hui, leur fourniraient les profits d'un nouveau 

 commerce et le secours d'un aliment déjà éprouvé. 



E. S. Dblidon. 



* Les confiseries de sardines sont des établissements dans lesquels le poisson 

 est cuit dans l'huile bouillante, et ensuite mis dans des boîtes de fer-blanc, ou 

 cuit à la vapeur d'eau et ensuite mis dans des boîtes aussi de fer-blanc, et dans les 

 deux cas, arrosé d'huile pour faire le plein. Les boîtes sont alors soudées, puis 

 soumises à l'épreuve de l'euu bouillante pour savoir si elles sont bien soudées ; 

 après cette épreuve elles sont emballées dans des caisses en bois et livrées au 

 commerce, tant de l'intérieur que de l'extérieur. 



