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par déférence pour les botanistes qu'il a consultés^ et qu'à son avis 

 la Covetla devrait être rapportée au Bromus secalinus L. Il fait 

 ensuite renfiarquer que « la Covetla diffère de toutes les céréales, 

 « blé, seigle et riz, en ce que les grains de celles-ci se dépouillent 

 « facilennent de leurs glumes et restent nus, tandis que celui de la 

 « Covetla demeure toujours couvert de ses enveloppes armées d'une 

 « longue arête » (p. 75). Assurément c'est un inconvénient si on 

 veut employer la Covetla comme céréale ; mais les fournisseurs 

 étant tenus de fournir du froment et du seigle, ils étaient en faute 

 en y laissant la Covetla, dont le grain avec ses glumes s'en va au 

 moindre vannage. Le docteur Rosa fit ses expériences très-en grand 

 et très-consciencieusement ; il fil des pâtes (Lasagnes) avec D/3 de 

 farine fine de Covctta cl 1/3 de farine de froment, en mangea lui et 

 les siens pendant deux jours à grandes doses, et n'en éprouva au- 

 cun mal*; il panifia la même farine et trouva le pain bon. Puis il 

 fit du pain analogue à celui des magasins militaires , avec 2/3 de 

 froment et 1/3 de Covetla, farine et son ; mal levé et mal cuit, ce 

 pain, mangé chaud à la dose d'une livre, fil mal à un domestique et 

 détermina une diarrhée douloureuse; et quatre onces du môme 

 pain plus cuit firent encore plus de mal (p. 91). L'auteur dit Irès-for- 

 mellement que les arêtes du froment et du seigle, mêlées au pain, 

 sont plus nuisibles que celles de la Covetla (p. 94), et si la farine pa- 

 nifiée de la Covetla, peut faire quelque mal, il l'attribue aux pro- 

 priétés funestes que contracte cette farine par une certaine fermen- 

 tation (p. 102); attendu que le pain peu fermenté ou excessivement 

 fermenléa toujours paru bon à lui et à ses domestiques (p. 103): 

 « La trop faible fermentation ne développe pas la vapeur maligne, 

 « la trop forle paraît la dissiper (p. 104) ; la Covetla panifiée peut 

 « faire mal et le fait réellement, à certains dégrés de fermentation 

 « et de cuisson placés entre le très-peu et le trop » (p. 105). Il 

 ajoute que la Covetta est employée par les paysans pour nourrir la 

 volaille et les porcs qui s'en trouvent également bien ; « sa farine 

 « mêlée à l'eau fait particulièrement dormir et engraisser ces der- 

 « niers « (p. 107); sa conclusion est qu'il faut exclure la Covetta du 

 pain de munition (p. 113). 



* « lo non dico, che quella pasta fosse una rara delicia, mail fatto è purvero, 

 « che mangiata due giorni in gran dose ne a me, ne al servitore non fece aicun 

 « maie, ne pijre una minima alterazione » p. 90. 



