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Dès le IV 1 ' siècle de noire ère, Ausone (309-394) consacre dans ses 

 épîtres plusieurs vers aux huîtres bordelaises. 



L'épîlre VII nous le représente remerciant son ami Théon de l'envoi 

 d'un panier d'huîttes : 



Oslrea Baianis certanlia , quœ Medulorum 

 Dulcibus in slagnis reflui maris œslus opimat 

 Accepi, dilecle Tlieon , numerabile munus (1). 



Dans l'épître IX (ad Paulum), Ausone fait une curieuse énumération 

 des localités les plus renommées par leurs huîtres. Il n'avait garde 

 d'oublier Bordeaux. 



Sed mihi prœ cunclis dilissima quœ Medulorum 

 Educal Oceanus, quœ Burdigalentia nomen 

 Usque ad Cœsareas lulit admiralio mensas, 

 Non laudala minus, nostri quant gloria vini. 

 Ilœc inler cunclas palmam meruere priorem 

 Omnibus ex longo cedeniibus ; ista et opimi 

 Visceris et nivei, dulcique tenerrïma succo 

 Miscenl œquoreum, lenui sale lincla, saporem (2). 



On remarquera, d'après ces deux citations, que les oslrea Burdiga- 

 lenlia et les oslrea Medulorum paraissent synonymes, et s'appliquent à 

 une seule et même espèce. D'après Vinet, savant commentateur et com- 

 patriote d'Ausone (in Anson. 1580), le pays des Médules est situé au- 

 dessus de Bordeaux, et forme une péninsule entre l'Océan et le fleuve 

 Garonne; l'embouchure de la Garonne est très-peuplée d'huîtres que les 

 Bordelais préfèrent à toutes les autres espèces ; ils les appellent huîtres 

 de Soulac, du nom de Soulac , bourg situé à l'extrémité du pays des 

 Médules. 



En outre, fa mention que fait Ausone d'huîtres engraissées dans des 



(!) « Ces rivales des huîtres de Baies, ces huîtres que les vagues du flux des mers 

 >' engraissent dans les douces eaux des Médules , je les ai reçues, mon cher Théon, 

 » et le compte en est facile à faire. » 



(2) « Pour moi , les plus précieuses sont celles que nourrit l'Océan des Médules , v ces 

 » huîtres de Bordeaux , que leur qualité merveilleuse fit admettre à la table des Césars, 

 » qualité non moins vantée que l'excellence de notre vin. Ces huîtres , entre toutes , 

 » ont mérité la première palme. Elles ont de beaucoup le pas sur les autres; leur 

 » chair est grasse, blanche, et à l'exquise douceur de son suc se mêle un goût légè- 

 » rement salé de saveur marine. » 



