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 CHAPITRE V. 



OSTRÉICULTURE DANS LE DÉPARTEMENT DE LA CHARENTE-INFÉRIEURE 

 (MARENNES , LA TREMBLADE , ILE DE RÉ). 



Les résultats de l'ostréiculture clans la baie d'Arcachon sont déjà 

 satisfaisants , mais leur importance est faible en comparaison de la pro- 

 duction des huîtres dans la Charente-Inférieure. Si les huîtres d'Arcachon 

 défraient une partie des tables du département de la Gironde, les huîtres 

 vertes, dites de Marennes, sont expédiées dans toute la France, où elles 

 ont conquis une réputation légitime. 



Dans la Charente-Inférieure , la nature a disposé admirablement les 

 rivages pour l'industrie huilrière; des plages rocheuses fournissent la 

 graine d'huître ( de 4 à 5 centimètres de diamètre ), qui est transportée 

 dans les parcs des terrains vaseux. Là, l'huître passe trois ans et, après 

 ce laps de temps, peut être livrée à la consommation. Enfin dans les 

 terrains marneux se creusent les fosses ou claires (1); c'est dans les 

 claires que les huîtres acquièrent leur couleur verte caractéristique , 

 qu'elles engraissent et que leurs principes nutritifs se développent. Par 

 contre , les organes génitaux s'atrophient ; aussi l'huître de claire ne 

 peut-elle servir à la production du naissain. 



Les huîtres de la Charente -Inférieure sont connues depuis très- 

 longtemps; on peut supposer qu'elles sont indigènes. Ausone en parle 

 en même temps que de celles de la Gironde , et les appelle Ostrea san- 

 tonica. Rondelet trouve un goût un peu salé et piquant aux huîtres de 

 Saintonge ; aucun auteur ancien ne remarque leur viridilé, ce qui nous 

 fait supposer que l'établissement des claires est un art relativement 

 récent. 



Les établissements les plus importants pour l'ostréiculture sont ceux 

 des cantons de Marennes et de la Tremblade , de chaque côté de la 

 Seudre. Les huîtres qui proviennent de ces sources portent le nom 

 commun d'huîtres de Marennes. 



(1) Dissertation sur les huîtres vertes de Marennes, par G. de la #...; Rochefort, 

 1821. — Bajol , Des huîtres vertes et de la cause de leur coloration ; Ann maritimes , 

 Février 1821. — Gaillon, Cause de la coloration des huîtres, etc.; Mém. Soc. Lùin 

 norm.; Caen , 1824. — Valenciennes , Des causes de la coloration des huîtres vertes ; 

 Comptes-rendus Acad. se, 15 Février 1841. — Etc. 



