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 CHAPITRE VIII. 



AUTRES ESPÈCES DE MOLLUSQUES ÉDULES DE LA GIRONDE. 



Après les huîtres et les moules , les autres mollusques édules de la 

 Gironde n'ont qu'une importance très-minime. Cependant, le Cardium 

 edule est tellement abondant sur toutes les plages vaseuses , qu'on en 

 récolte une grande quantité. Il est expédié dans tout le département, où 

 il se vend presque à vil prix (de 40 à 20 centimes le cent). Il est connu 

 sous les noms de Maillot, Pétoncle ou Sourdon. 



Les espèces du genre Tapes sont comestibles , mais on ne mange guère 

 que la Clovisse (Tapes decussala), qui figure dans nos marchés à côté du 

 Cardium edule ; son prix est un peu plus élevé (20 à 30 centimes le cent). 



Le département de la Charente-Inférieure expédie sur le marché de 

 Bordeaux la petite Palourde (Peclen varius), et plus rarement le Mya 

 arenaria, dont nous ne connaissons pas le nom vulgaire. 



Les habitants du littoral mangent seuls les Pholas (Gites ou Dails) , 

 les Solen (Couteaux, Coutoyes), les Donax, renommés par la délicatesse 

 de leur chair; la grande Palourde ou coquille Saint- Jacques (Pecten 

 maximus). Dans la Charente-Inférieure et dans les Basses-Pyrénées, 

 on recherche les Patelles, si abondantes sur les rochers, et on en fait 

 une soupe; mais, au goût de tous les pêcheurs du bassin d'Arcachon , 

 l'aliment le plus fin et le plus délicat fourni par les mollusques est la 

 jeune Seiche ou Casseron. Le mot Casseron est très-ancien , et varie de 

 signification suivant les latitudes. Rondelet appelle Casseron le Calmar 

 flèche (Teuthis subulata) des côtes de la Saintonge; dans la Charente- 

 Inférieure, on donne le même nom aux Sépioles et aux Seiches. 



Les Calmars sont estimés par les Basques, qui les appellent Chipi- 

 rones ; à Bayonne, on leur donne le même nom (ou celui de Cornet, 

 Corniche, Calamar d'après Rondelet), et on ne mange que les jeunes du 

 Loligo vulgaris, dont le prix varie de 15 à 30 centimes pièce ; ils sont 

 péchés à l'embouchure de la Bidassoa et sur les côtes des provinces espa- 

 gnoles de Guipuzcoa et de Biscaye. 



En général , nos pêcheurs sont plus réservés que ceux de la Méditer- 

 ranée, qui considèrent comme aliments tous les coquillages, et qui ont 

 goûté peut-être tous les êtres marins de leurs rivages, même les plus 

 répugnants. 



