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Des établissements considérables pour l'élevage des huîtres 

 ont été créés récemment à Arcachon ; là tous les procédés nou- 

 veaux sont mis largement en pratique (1). Les jeunes huîtres 

 détroquées sont tamisées et réservées par catégories de taille, afin 

 de leur faire acquérir des dimensions uniformes et d'empêcher 

 que les plus grandes ne nuisent au développement des plus petites. 

 Le verdissement des huîtres dans des claires, branche d'in- 

 dustrie si florissante à Marennes, n'a donné lieu qu'à des essais 

 isolés dans les claires de l'Ile-aux-Oiseaux, essais qui prouvent sa 

 possibilité dans le bassin d' Arcachon. 



L'examen chimique des huîtres a été entrepris dans le départe- 

 ment de la Gironde par deux savants consciencieux (2). On sait 

 que la viridité des huîtres a été attribuée par quelques natura- 

 listes à la présence du fer dans le terrain où sont établies les 

 claires. L'analyse comparative des huîtres vertes de Marennes et 

 des huîtres blanches d' Arcachon montre que cette supposition est 

 erronée. 



Sur 340 grammes de chair, M. Falières a trouvé dans les huîtres 

 vertes 15 centigrammes de sexquioxyde de fer correspondant à 

 105 milligrammes de fer métallique ; et dans les huîtres blanches 

 17 centigrammes correspondant à 114 milligrammes de fer métal- 

 lique. Le résultat de l'analyse est donc l'inverse de celui qu'on 

 aurait dû attendre. 



L'analyse du liquide que les huîtres retiennent entre leurs val- 

 ves démontre qu'il diffère sensiblement de l'eau de mer (3). L'eau 



(1) Je citerai notamment l'établissement de MM. Grangeneuve et Dasté. 



(2) Lafargue et Falières : De la composition chimique de l'eau d'huîtres 

 (Manuscrit). 



(3) Analyse de 1 ,026 grammes (1 ,000 centimètres cubes) d'eau d'huîtres : 



Chlorure de sodium 26,660 



— de calcium 0,345 



— de magnésium... 1,765 

 Sulfate de magnésie 1,505 



— de chaux traces 



Bi-carbonate de magnésie.. 0,805 



— de chaux traces 



Phosphate de chaux 0,465 



Iodures, bromures indét. 



Total 31,545 



Matière organique albumineuse, gélatineuse, comme l'osmazone, de 3,675 à 

 9,810, suivant la date de la sortie du parc. 



