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d'huîtres est plus légère, le sulfate de soude manque, le phosphate 

 de chaux y existe en plus, le carbonate et le sulfate de chaux ont 

 disparu. 



L'eau de mer contient donc plus de chaux que l'eau des huî- 

 tres; ces mollusques paraissent enlever la chaux assez rapide- 

 ment pour la fixer dans leurs tissus et leur coquille. 



La proportion de carbonate de chaux contenue dans l'eau de 

 mer ne doit pas être trop élevée, sinon les huîtres ne se dévelop- 

 pent pas. On a remarqué que les moules perlières (Meleagrina) 

 habitent une eau peu riche en carbonate de chaux ( * ), et 

 qu'elles meurent si on en augmente la quantité. Elles en absor- 

 bent relativement plus que d'autres espèces placées dans un li- 

 quide plus chargé de ce sel ; on serait tenté d'admettre que les 

 mollusques ont pour la chaux une sorte d'avidité qui les détruit 

 dès qu'elle leur est présentée en excès (1). 



Une huître de trois ans que l'on vient de pêcher conserve en 

 moyenne 6 g 66 d'eau entre ses valves; mais au bout de quelques 

 jours, cette quantité décroît sensiblement (2). Afin de prévenir 

 la perte d'eau, les marchands d'huîtres du nord de la France 

 placent sur les cloyères des poids assez lourds qui empêchent le 

 bâillement des valves. Dans le sud-ouest, les huîtres sont simple- 

 ment empilées et doivent se conserver fraîches moins longtemps. 

 On peut donner aux huîtres une sorte d'éducation et les habituer 

 à conserver leur eau, en les laissant tous les jours à sec, d'abord 

 pendant peu de temps, puis pendant un nombre d'heures de plus 

 en plus grand, quelques jours avant leur expédition sur les 

 marchés (3). 



Quant à l'huître du Portugal (Ostrea angulata), dont nous avons 

 signalé l'introduction à Arcachon dès 1866, son acclimatation et 

 sa reproduction sont aujourd'hui des faits acquis. 



En 1868, les parqueurs remarquèrent sur les collecteurs un 

 naissain qui leur semblait différer de celui de l'huître de gravette ; 

 mais en août et septembre 1869, la confusion n'était plus possi- 

 ble ; l'huître du Portugal s'était reproduite abondamment, et les 



(1) Johnson et Lendtner: Ann. der Cheraie und Pharm., XCV, p. 237-238. 



(2) Lafargue et Falières : Loc. cit. 



(3) Milne-Echvards -.Leçons sur la Physiol. et l'Anat. comp., t. 2, p. 45 

 (1858). 



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