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» M. Longworth , nous ne pouvons compter que sur nos espèces indigè- 

 » nés et sur les variétés nouvelles que nous obtiendrons de leurs graines. 

 » Si j'avais en perspective vingt ou trente années de vie , je voudrais 

 » croiser nos meilleures variétés avec les meilleures races d'Europe , 

 » pour le vin comme pour la table. Les horticulteurs français disent que 

 » pour obtenir de nouvelles poires , il faut semer, non les graines des 

 » meilleurs fruits , mais celles des poires sauvages , absolument impro- 

 » près à la consommation. Pendant longtemps, je me suis refusé à le 

 » croire, mais je suis maintenant à moitié revenu à cette opinion. Le 

 » Catawba provient évidemment du Fox grape (raisin de Renard) 

 » commun ( Vitis Labrusca sauvage ) ; ses descendants conservent les 

 y> caractères botaniques du type spécifique , mais aucun d'eux ne vaut le 

 y> type de la variété. » 



Longévité des vignes américaines. — Il y a si peu de temps qu'on 

 s'occupe sérieusement de leur culture , qu'on ne peut encore avoir réuni 

 des données bien certaines ; cependant j'avoue que je suis quelque peu 

 effrayé de voir MM. Buchanan , Longworth et autres, dire que le plus 

 ancien vignoble encore en bon rapport a 27 ans de plantation; d'autres 

 ont de 15 à 18 ans , et très-peu ont atteint l'âge de 20 ans. Le D r Mosher 

 cite un vignoble ( dans l'Indiana) qui, sur un terrain mal défoncé, n'a 

 duré que pendant 15 années; défoncé à 18 pouces, il en aurait duré 

 vingt, dans son opinion , et cinquante ou même cent si le défoncement 

 eût atteint deux pieds. Enfin M. Mottier déclare que, dans sa conviction, 

 le vignoble le mieux soigné ne devra pas, aux Étals-Unis, dépasser la 

 durée d'un demi-siècle. 



FABRICATION DU VIN 



La machinerie américaine est très-avancée mais bien connue en 

 France, et je ne vois rien à noter dans la description que M. Buchanan 

 donne des pressoirs et vaisseaux vinaires employés dans son pays. Comme 

 dans toutes les cultures de vins blancs ou doués d'un goût liquoreux , on 

 n'y recueille le fruit qu'à un degré très-avancé de maturité. On regarde 

 maintenant l'égrappage comme utile , et on l'opère sur une sorte de 

 tamis métallique. Les pépins et les peaux sont, comme chez nous, jetés 

 au fumier , ou bien on en retire de l'eau-de-vie. 



L'emploi des cuves ou foudres paraît inconnu en Amérique ; on y 

 écoule directement le vin dans des tonneaux , et le premier soutirage se 



