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fait en Février ou Mars, le vin étant devenu clair après deux ou trois 

 semaines de fermentation. 



Les soins à donner aux vins en barriques, les soutirages, etc., ne nous 

 apprennent rien d'intéressant, si ce n'est que les vins américains sont 

 moins sujets à s'aigrir que les nôtres et que l'altération sirupeuse leur 

 est complètement inconnue. 



Une seconde fermentation , mais peu intense , se manifeste à la fin du 

 printemps qui suit la récolte ; c'est alors que le vin s'affine et devient 

 marchand. 



M. Buchanan pense qu'un seul soutirage suffit. Un habile chimiste, le 

 D r Rehfuss, en veut trois ou quatre. Une plus longue expérience fixera 

 les opinions. 



On peut mettre en bouteilles après un an de récolte ; mais il vaut mieux 

 attendre deux ans révolus. 



Notre auteur décrit ici quelques procédés dont il me semble inutile de 

 donner le détail , pour obtenir de la même vendange des qualités diffé- 

 rentes de vin , des vins muets , enfin des vins rendus artificiellement 

 spiritueux et destinés à renforcer les qualités naturellement faibles. 



Analyse des vins. — Des vins parfaitement purs , de 3 ans , ont donné, 

 sur 100 parties : 



Cataicba, alcool. . . .41,05. — eau. . . .88,05. 

 Id. » ... 11, »:—))... .89, ». 



Cape (rouge) » ... 9,12.— » . . . . 90,88. 

 tandis qu'un vin du Rhin (Hockheimer) de 7 ans, n'a donné que : 

 Alcool 7,5. - Eau. .... 92,5. 



Le reste de ce chapitre (10 pages) est rempli par des résultats de 

 concours , des remarques sur l'usage médicinal des vins purs , des his- 

 toriettes familières , des encouragements à la tempérance, et surtout des 

 comparaisons louangeuses en l'honneur du Calawba, qui peuvent exciter 

 vivement l'intérêt des habitants de l'Union , mais qui ne sauraient trou- 

 ver place dans un Recueil exclusivement scientifique. 



STATISTIQUE 



Ce sont, en général, des vignerons allemands que les Américains 

 appellent à cultiver leurs vignobles ; ils leur afferment ceux-ci moyennant 

 partage des fruits, pour 12 ou 15 années et par parcelles de 10 à 20 

 acres. 



Tome XXIV. 11 



