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champignons , c'est-à-dire à ces productions , en général de l'orme ré- 

 gulière , constituées par une hampe ou pédicule surmonté d'un corps 

 orbiculaire imitant un parasol , et qu'on nomme chapeau. Tantôt la face 

 inférieure de ce chapeau est munie de feuillets ou lames disposées en 

 rayons, caractère qui appartient au genre Agaric; tantôt le chapeau est 

 doublé en dessous d'une épaisse couche de tubes fins , adhérents entre 

 eux, ce qui caractérise le genre Bolet; d'autres fois, le dessous du 

 chapeau est hérissé de pointes rapprochées mais distinctes , c'est le genre 

 Hydne. Il est inutile de pousser plus loin les divisions génériques , ces 

 simples données suffisent pour l'intelligence de ce qui va suivre. 



» Tous les accidents qui se produisent, sont généralement causés par 

 un petit nombre d'espèces du genre Agaric. On pourrait même ajouter 

 avec vérité que ces accidents , au moins ceux qui sont suivis de mort , 

 sont dus uniquement à l'espèce la plus dangereuse du genre , à cet 

 agaric bulbeux dont il a été déjà question, et qui n'est malheureuse- 

 ment que trop commun dans nos contrées , surtout cette année où il 

 abonde. Ce redoutable champignon est quelquefois étourdiment recueilli 

 pour une autre espèce très-répandue , employée partout et des plus 

 saines , puisque c'est celle qui est cultivée sur une si grande échelle à 

 Paris , où elle est aussi la seule dont la vente soit permise sur les 

 marchés : l'agaric de couche ou l'agaric champêtre [Agaricus cam- 

 pes tris). 



» De même que toutes les plantes les plus communes et dispersées 

 dans les contrées les plus diverses sans distinction de sol ou de latitude, 

 l'agaric champêtre est très-variable ; mais il est toujours facile de le 

 distinguer infailliblement de l'agaric bulbeux par des caractères cons- 

 tants qui ne manquent dans aucune de ses variétés. L'agaric bulbeux , 

 comme l'oronge et quelques autres espèces, est pourvu d'une sorte de 

 sac membraneux et blanchâtre qui l'enveloppe dans son jeune âge , 

 avant son expansion au-dessus du sol , et auquel on a donné le nom de 

 volva. Cette enveloppe disparaît pendant la croissance du champignon; 

 mais il en persiste une partie qui entoure la base renflée de la hampe, 

 ainsi que de larges lambeaux qui restent adhérents à la surface supé- 

 rieure du chapeau. 



» L'agaric champêtre étant privé de volva , on ne remarque rien de 

 semblable à sa base ni sur le chapeau. Les deux espèces étant pourvues 

 d'un collier vers le haut du pédicule , il n'y a pas à chercher à les dis- 

 tinguer par cet organe. Mais un caractère de toute évidence qui , en 

 l'absence de toute autre et clans tous les cas imaginables devrait rendre 



