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Maintenant je vais passer rapidement sur d'autres espèces en usage 

 dans les environs de Bordeaux ; car, pour celles-ci , les causes d'erreur 

 sont moindres , et les suites d'une méprise, s'il pouvait y en avoir une, 

 moins dangereuses. 



» L'oronge [Agaricus cœsareus) a de tous temps passé pour l'un des 

 champignons les plus exquis, et chacun sait que son innocuité est com- 

 plète. On ne l'a, je crois, accusée que d'un seul méfait, celui d'avoir 

 empoisonné l'empereur Claude. Mais l'histoire ne nous a pas laissé la 

 recette de l'assaisonnement qu'Agrippine fit subir au mets qu'elle servit 

 à son mari. L'oronge ne peut être que difficilement confondue avec la 

 fausse oronge [Agaricus muscarius) , et, en effet, les populations ne 

 s'y trompent plus ; chacun sait distinguer les deux espèces. L'oronge se 

 fait tout de suite remarquer par sa belle couleur dorée , par une volva 

 qui l'enveloppe en entier dans le jeune âge , et qui la fait alors ressem- 

 bler à un œuf. Bientôt cette volva se rompt pour donner passage au 

 chapeau qui n'en emporte point de lambeaux, mais elle persiste autour 

 du pédicule comme une large gaine. La fausse oronge , au contraire , 

 n'a qu'une volva incomplète qui se détruit et disparaît pendant le déve- 

 loppement de la plante, excepté sur le chapeau, où ses restes forment 

 de nombreuses mouchetures blanchâtres sur le fond rouge vif du cha- 

 peau. Les feuillets et le pédicule sont blancs. 



» Du reste , les propriétés toxiques de la fausse oronge sont encore 

 quelque peu douteuses. Cette espèce a été le sujet de nombreuses expé- 

 riences, dont les résultats se sont souvent montrés contradictoires, 

 Mais ce doute même suffît pour qu'on doive la considérer comme dan- 

 gereuse et la repousser comme telle. Elle paraît assez rare dans les 

 environs de Bordeaux. 



» Un autre agaric [Agaricus procerus) , dont le nom vulgaire varie à 

 l'infini , selon les localités , assez connu pourtant ici sous celui de 

 coquemelle , est également très-délicat et parfaitement sain. C'est un 

 très-beau champignon , d'une taille élevée , à chapeau pelucheux , à 

 pédicule bulbeux , moucheté comme une couleuvre , et muni d'un 

 anneau mobile. Il ne se montre qu'en automne. Sa grande taille et sa 

 beauté le font remarquer, et il est bien connu de tout le monde. Je ne 

 m'y arrêterai donc pas davantage, puisque d'ailleurs il ne saurait devenir 

 la cause d'aucun accident. Une seule espèce, il est vrai, lui ressemble en 

 petit , Y Agaricus clypeolarius , mais l'odeur de celui-ci est repoussante 

 et la saveur un peu caustique, ce qui, avec son exiguité, suffit pour 

 le faire négliger et empêcher qu'il soit confondu avec la coquemelle. 



