BULETINUL SOCIETĂŢII DE SCIINŢE 175 



3. Alcoolul. Acesta s'a determinat prin distilaţie. 100 cm. c. de bere se 

 diluează cu 50 cm. c. de apă, din acesta s'a distilat 95 cm. c. apoi s'a 

 complectat volumul la 100 mc. c. cu apă distilată şi liquiduluî recit la I5°C 

 i s'a determinat densitatea cu picnometrul cetindu-se cantitatea de alcool 

 după Hehner. 



4. Extractul mustului de bere. (Stammvurze) s'a calculat după formula 



100 (E 4- 2,0665 A) , t- • 1 * • * 1 1 - 



— - — ; — — — unde li este cantitatea extractului si A a alcoolului 



100 -f- 1,0665 A 



în grame. 



5. Gradul de fermentaţie s'a calculat după formula: V=iool 1 — I 



unde E este cantitatea extractului din bere şi e extractul mustului de bere. 



6. Maltosa s'a determinat după methoda Reisc.hauer după cum urm6ză: 

 S'a introdus în 6 epruvete, numite steaua lui Reischauer, şi care sunt 



susţinute într'un stativ, câte 5 cm. c. de bere diluată cu părţi egale de 

 apă şi în fie-care epruvetă s'a introdus i ; 2, 3, 4, 5 şi 6 cm. c. de licorea 

 luî Fehling, s'a pus apoi aceste epruvete într'o bae de apă care ferbea şi 

 s'a lăsat 20 de minute, căutându-se apoi în care epruvetă s'a precipitat 

 tot cuprul. 



După cercetările luî K. Kruis 1 cm. c. Licorea luî Fehling corespunde cu 

 7,26 mg. Maltosă. 



7. Dextrina. 50 cm.c. de bere s'a acidulat cu 15 cm.c. de acid clo- 

 îhidric (gr. specif. 1,125), a P° l diluate cu apă la 200 cm.c. şi s'a intervertit 

 ferbîndu-se 9 ore cu un refrigerent ascendent, pe baia de apă. S'a neu- 

 tralisat apoi liquidul aducendu-se volumul la 250 cm.c. şi s'a determinat 

 cantitatea de dextrosa formată, după methoda luî AUihn. 



8. Azotid. Pentru determinarea azotului s'a evaporat până la consistenţă 

 siruposă într'un balon de Kyeldahl, 20 cm.c. de bere căreia s'a adăogat 

 câte-va picături de acid sulfuric apoî s'a urmat întocmai methoda luî Kyel- 

 dahl modificată de Ulsch. 



9. Substanţele Proteice s'a obţinut îmulţindu-se cantitatea de azot găsit 

 cu 6,25. 



10. Aciditatea, care provine, din fosfaţi, acidî organici fixî şi volatili şi 

 care în bere normală corespunde jumătate ca fosfaţi, s'a determinat încăl- 

 dindu-se 100 cm. c. de bere la temperatura de 40 , pentru depărtarea a- 

 ciduluî carbonic, apoî s'a titrat după cum indică Prior cu NaOH '/ l0 Nor- 

 mal întrebuinţându-se ca indicator fenolftaleina. Aciditatea s'a calculat ca 

 acid lactic. 



11. Materiile fixe 50 cm. c. de bere s'a evaporat într'o capsulă de 

 platină, apoî s'a incinerat pînă când a dispărut părticelele de cărbune. 



12. Acidid fosforic s'a determinat în cenuşă, pentru care scop s'a eva- 

 porat şi incinerat 50 cm. c. de bere adăogându-i-se puţin hydroxyd de 

 bariu. Apoî s'a procedat după methoda cu molibden. 



