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beaucoup de sa qualité. Une précaution que prennent les marchands de 

 miel et qui leur permet de conserver leur miel avec une belle appa- 

 rence, consiste à le laisser dans les vases où il s'est solidifié, car, en le 

 transvasant, on détruit l'arrangement que ses molécules avaient pris 

 pendant leur concrétion, et par suite il s'altère beaucoup plus vite. 



Lesmiels du commercefrançais se distinguent en plusieurs qualités: 

 1" miel blanc surfin ou miel vierge, que l'on obtient tel qu'il découle 

 des gâteaux mis au soleil ou exposés à une température très modé- 

 rée ; 2° miel blanc fin, obtenu des gâteaux brisés, et soumis à une 

 chaleur un peu plus forte ; 3° miel jaune ou ordinaire, de qualité in- 

 férieure, obtenu par pression (il contient toujours de la cire, d'autant 

 plus que la pression a été plus forte); 4° miel brun, toujours chargé 

 d'impuretés; il résulte de la dernière pression. 



Suivant les provenances on distingue ; 1° le miel de Narbonne, très 

 blanc, grenu, odoriférant , à saveur aromatique très prononcée due 

 à ce que les abeillles le recueillent presque en totalité sur des plan- 

 tes odoriférantes telles que lavande, romarin, etc. Sous ce nom on 

 désigne tout le miel du Roussillon, qui fournil la majeure partie du 

 miel dit de Narbonne. Son goût très aromatique fait qu'il n'est pas 

 toujours recherché à Paris autant qu'il mériterait de l'être ; 2° le miel 

 du Gatinais. le plus employé à Paris, moins aromatique que le miel 

 de Narbonne, quelquefois moins blanc. Les qualités inférieures sont 

 d'un jaune plus ou moins cilrin, se durcissent moins que le miel de 

 Narbonne, et entrent facilement en fermentation : il est récolté par 

 les abeilles, sur les bruyères et sur les safrans qu'on cultive abon- 

 damment dans le pays; 3° le miel de Normandie ou miel d'Argences, 

 analogue aux bonnes qualités de Narbonne et du Gatinais ; ce miel, 

 qui est presque exclusivement réservé pour la table, se vend en petits 

 pots de grès dit canettes ; 4° le miel de Bretagne, plus ou moins rouge, 

 toujours de qualité commune, qui doit son goût et son odeur parti- 

 culiers au sarrazin, Polygonum Fagopyrum, sur lequel les abeilles le 

 butinent. 



Comme bien d'autres substances, pour ne pas dire comme toutes 

 les substances alimentaires, le miel a été l'objet de fraudes nom- 

 breuses, destinées à lui donner la blancheurqui lui manque souvent, 

 ou l'apparence d'autres qualités qu'il ne possède pas. C'est ainsi qu'on 

 y a mêlé de l'amidon, de la craie, du blanc de Briançon, mais le dé 

 faut de solubilité de ces substances dans l'eau, permet de découvrir 

 promptement leur adjonction, qui se pratique depuis longtemps, 

 puisque Cardan (1) au XVI e siècle, indique la farine de millet comme 



(1) De sanitatetuenda, lib. III, cap 78. 



