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une des substances qui servent à falsifier le miel. Souvent aussi on 

 fait du miel de Narbonne en le versant sur des branches de romarin, 

 mais les fragments, qui restent dans le miel, dénoncent facilement la 

 falsification. Un procédé assez grossier, mais contre lequel il faut 

 être en garde, consiste à recouvrir d'une couche de miel de première 

 qualité, un baril qui est rempli aux trois quarts de miel inférieur. 

 Doit-on ranger parmi les falsifications le procédé employé par les 

 juifs de l'Ukraine pour blanchir le miel, et qui consiste à le laisser 

 exposé à la gelée , pendant environ trois semaines , dans des vases 

 opaques et non conducteurs du calorique (1)? On obtient par ce 

 procédé un miel entièrement blanc et d'une consistance presque 

 saccharine, ainsi que semblent le démontrer lesexpériences dcM. Guil- 

 bert. 



Le miel est employé comme aliment dans un grand nombre de 

 pays, et à ce titre il a eu des preneurs envers et contre tous, qui ont 

 dit que son nom même indiquait sa bonté, 



Mel qui a melle nihil melius est (2). 



Ses défenseurs ont fait son apologie presque dans les termes où Sga- 

 narellc fait l'éloge du tabac : « Quoi qu'en puisse dire Aristote et toute 

 » la philosophie, il n'est rien d'égal au miel ; c'est la passion deshon- 

 » nêtes gens, et qui vit sans miel n'est pas digne de vivre ; non seu- 

 » lemenl il réjouit et purge les cerveaux humains, mais encore il 

 » instruit les âmes à la vertu, etc. » Par contre, d'autres l'ont honni 

 et vilipendé et lui ont attribué tous les maux qui peuvent assail- 

 lir l'humanité. Il est juste de dire que le miel n'a mérité 



Ni cet excès d'honneur ni cette indignité, 



et que son emploi dans l'alimentation, utile dans certains cas, ne doit 

 pas dépasser certaines limites. L'emploi du miel en thérapeutique 

 est trop connu aussi pour que nous insistions sur ce sujet ici. 



Il existe, dans les diverses régions du globe, un grand nombre d'es- 

 pèces d'abeilles distribuées en divers genres, Apis Melipona, Tri- 

 gona, etc. qui fournissent des miels dont quelques-uns sont très es- 

 timés. En France on cultive presque exclusivement Y Apis mellijica, 

 et dans quelques localités, depuis ces dernières années, Y abeille ligu- 

 rienne, Apis ligustica, Spinola. On dit aussi que dans certaines parties 



(1) Rohrer, Versuch ùber die Judischenbewohner der Œsterreichischen Monar- 

 chie 1804. 



(2) J. B. D. Benedictis, Notœ ad Pindarum. 



