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est changée en sucre, d'où résulte une production de chaleur et 

 d'acide carbonique. Alors tous les matériaux qui constituaient Y al- 

 bumen du grain (fécule , gluten) sont devenus solubles et propres à 

 nourrir toutes les parties de Y embryon (radicule, ligelle, gemmule), qui 

 grandit alors dans l'intérieur du grain , qu'il finit par remplir quand 

 tout le périsperme a été absorbé. 



Les premiers effets apparents de ces phénomènes sont : le gonfle- 

 ment du grain, et bientôt après la rupture de son enveloppe , pour 

 livrer passage à la radicule puis à la gemmule. On comprend facile- 

 ment les conséquences de ce fait : outre l'apparition des filaments 

 de la radicule, connus vulgairement sous le nom de germons, le grain 

 est terne, mou, ridé, noirci. Il a une saveur sucrée, et, en somme, 

 une telle avoine a perdu plus ou moins de ses qualités nutritives. 

 Elle a plus de volume aux dépends de son poids, elle est susceptible de 

 moisir et de fermenter, et est comparable, jusqu'à un certain point, 

 à l'orge préparée pour la confection de la bière et à laquelle on a fait 

 éprouver un commencement de germination avant de la soumettre 

 à la fermentation. 



Comme il suffît de peu de jours d'humidité pour produire ces ef- 

 fets , il est nécessaire de retourner souvent les javelles , non-seule- 

 ment pour sécher les parties cachées sur la terre , mais aussi pour 

 les exposer à la lumière qui, par sa propriété deprovoquer la décom- 

 position de l'acide carbonique et d'empêcher la formation de ce gaz, 

 doit par conséquent retarder la germination. 



En résumé , s'il est utile pour le consommateur de savoir les ré- 

 sultats de ces phénomènes, il n'est pas moins nécessaire à l'agricul- 

 teur d'en avoir connaissance, afin qu'il évite de se conformer à la 

 pratique dajavelage quand il lui est possible de rentrer sa récolte 

 dans de bonnes conditions. Cet usage, préconisé par la routine et 

 entretenu par l'ignorance, favorisait, disait-on, l'action d'égrainer; 

 mais il avait un autre but qu'on n'avouait pas, celui d'apporter quel- 

 que profit illicite lorsque l'avoine se livrait à la mesure et non au 

 poids, comme aujourd'hui. 



Les épis de l'avoine sont exposés à être attaqués aussi par des pa- 

 rasites qui se trouvent sur la tige (puccinie, etc., etc.), mais le cas 

 est rare , et par conséquentinsignifiant ; d'ailleurs les grains se trou- 

 vent garantis par leurs enveloppes (glume et glumelle) ou balles. 



Saumur, 1 er mars 1853. 



Dupont, 



Capitaine à l'Ecole de cavalerie, aujourd'hui chef 

 d'escadron au 4 e régiment de hussards. 



