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dans les étables au mois d'octobre et elles n’en sortent qu'au mois de 
juin, et pendant ce temps leur nourriture se compose du maigre four- 
rage qu’on récolte en été et de poisson desséché. 
Les Irlandais emploient le lait soit au sortir de la mamelle, soit en le 
préparant de diverses manières; ils ont le syra, petit lait fermenté 
pendant une année, le skyr, lait caillé et égoutté, le misostr, espèce de 
fromage qui consiste à faire houillir le ;etit-lait jusqu'à consistance 
suffisante ; le s{rjügr, autre espèce de fromage; le vellidräfli, lait caillé 
el cuit jusqu’à ce qu'il ait alteint une teinte rougeûtre ; le seyddmjolk, 
lait doux bouilli. Ils font aussi du beurre qui n’a ni le bon goût, ni la 
couleur dorée de nos beurres de Normandie. 
On n’a point remarqué que les Européens arrivant en Islande, eussent 
à subir un travail quelconque d’acclimatation, attendu qu’il ne vient 
guère se fixer dans ce pays que des Danois, qui déjà dans leur patrie 
sont accoutumés aux rigueurs d’un hiver long et souvent rigoureux. Les 
Français et les Anglais n’y restent que pendant l'été, et n'ont point, en 
conséquence à souffrir d’une température bien inférieure à celle à 
laquelle 1ls sont accoutumés. 
Les brusques variations de la température occasionnent fréquemment 
des rhumes et autres indispositions de ce genre, mais l'Islande a cela 
de commun avec une foule d’autres pays el ne sort pas, sous ce rapport, 
de la règle générale. L'absence presque complète de nuit modifie la 
longueur du temps que les [Islandais accordent au sommeil. En été ils 
se couchent plus tard et se lèvent plus matin, ce n’est pas que leurs 
travaux soient plus nombreux et exigent une plus grande activité, car 
dans l’intérieur, l’industrie est nulle et les habitants sont assez nom- 
breux pour suffire à récolter le maigre foin que fournit la prairie, et 
sur le bord de la mer, on les voit se chauffer au soleil devant leurs ché 
tives demeures, occupés quelquefois à faire sécher le poisson pêché 
pendant plusieurs excursions à la mer. 
Les médecins ont remarqué que les fonctions naturelles des bits 
qui se fixent en Islande, n’éprouvent point de modification et s’exercent 
sans difficulté; seulement la sécrétion des urines paraît plus abondante, 
vu l’absence complète de transpiration. | 
La morale publique est facilement observée : dans une région glacée, 
les désirs ne sont point stimulés par un soleil ardent , et bien-que chaque 
année la France verse sur les côtes de l'Islande plus de mille individus, 
la plupart jeunes et alertes, malgré la facilité qu’ils ant de descendre 
