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La récolte, que j'ai faite à Etampes, me permet d'affirmer la 
possibilité de créer des truffières aux environs de Paris ; la 
truffe qu'on y récoltera, pourvu que ce soit une bonne espèce, 
sera aussi parfumée que celles qui viennent en Périgord ; c’est 
là le point essentiel. Mais il faut craindre les gelées, lorsque 
le thermomètre descend à — 8° et — 10° ; si la température ne 
s'abaisse pas davantage, il n'y a que demi-mal, car seules les 
truffes qui se trouvent près de la surface du sol, sont atteintes ; 
pourtant lorsque la terre est détrempée au moment du gel, son 
action se fait sentir plus avant dans le sol. Heureusement qu'il 
n'y a que la truffe mûre qui soit atteinte par la gelée, les autres 
poursuivent leur développement et peuvent se récolter après 
les périodes de froid. La meilleure défense consistera donc à 
faire pousser la truffe plus profondément en terre, et l'on 
atteindra ce résultat par les façons à donner au sol, avant et 
après les semis, aux époques favorables. 
Le mycélium truffier blanc. — On comprendra que j'aie 
cherché, cette année, à multiplier les preuves d'authenticité du 
mycélium truffier blanc : j'ai semé dans des tubes d’eau un 
grand nombre de truffes et j'ai pu établir à nouveau, comme 
chaque année d’ailleurs, la preuve en question. 
En effet, cet hiver j'ai obtenu, avec une quarantaine de 
truffes, d'origines différentes, le même mycélium blanc, tou- 
jours identique à celui que j'ai déjà décrit. Je possède ainsi le 
mycélium stérile de truffes mélanospores récoltées en Vau- 
cluse, dans la Drôme, le Lot, la Dordogne et à Etampes. 
J'ai pu obtenir aussi ce mycelium par un procédé différent 
de celui qui consiste à faire germer l'ascospore dans l’eau sté- 
rilisée. 
La spore germe difficilement, parce qu'elle doit subir plu- 
sieurs transformations avant de pousser son mycelium : mais 
son développement est entravé aussi par l'essence qu'elle con- 
tient et qui parfume la truffe ; il nous semble que cette essence 
joue le rôle d’un antiseptique et entrave la germination. Telle 
est probablement la raison pour laquelle il faut semer un si 
grand nombre de truffes, avant d'en trouver quelques-unes, qui 
soient susceptibles de germer. 
es truffes, que l'on trouve dans le commerce, sont en effet 
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