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âge avancé, elles sont heureuses et contentes. Si ces 
religieuses peuvent se passer des excitans que con- 
tient la nourriture animale ; si elles peuvent renon- 
cer aux épices que nous ajoutons à tous nos mêts, 
elles ont dù excepter le sel marin. Chacune d'elles en 
prend tous les jours au moins trois gros. La maison 
en consomme annuellement cent-cinquante livres. C'est à 
cet emploi du sel marin que ces religieuses doivent la 
bonne santé dont elles jouissent. Sans le sel marin 
elles seraient toutes pâles, affaiblies, dans un état 
d'œdème général ; leur organisation serait sans cesse me- 
nacée d’une sorte de dissolution. 
Le sévère réformateur de l’ordre de la Trappe a pu 
imposer à ses religieux d'effrayantes austérités , vouloir 
le travail avee une alimentation insuffisante , ordonner 
un silence continu , chercher à réaliser l’état de mort 
pendant la vie ; mais jamais il n’a essayé de proscrire 
le sel marin. A l’abbaye du Gard, près Picquigny, 
chaque trapiste prend avec les alimens de la journée 
plus d'une once de sel. Si ces hommes , qui ne man- 
gent point de viande et qui ne vivent que de légumes 
cuits à l’eau, de pommes de terre, de salades, de 
fromage de Hollande, qui ne boivent qu'une bière 
de médiocre qualité, offrent cependant les attributs de 
la santé , un bon teint, un embonpoint satisfaisant ; 
s'ils comptent parmi eux des septuagénaires, même 
des octogénaires , c'est la quantité d’hydrochlorate de 
soude qu'ils prennent tous les jours qui m'en fournit 
la raison. 
Je connais plusieurs octogénaires qui font un grand 
emploi de ce sel, qui ont toujours eu le même goût et 
dont le corps se fait remarquer par une grande vigueur. 
