—1956-— 
À Amiens, le pain contient de dix à douze grains 
de sel par livre. Dans nos campagnes, on ne fait pas 
entrer ordinairement de sel dans le pain, mais les ou- 
vriers, les cultivateurs salent davantage qu'en ville 
leur soupe, leurs lésumes et leurs viandes. 
Celui qui avale dans la journée trois gros de sel 
marin , en a introduit dans son corps plus de huit li- 
vres au bout de l’année. À soixante ans , il en aura 
employé sept cent vingt livres. De même l’homme qui 
élève sa dose journalière de sel au-dessus d’une once 
par jour, en aura avalé plus de vingt-trois livres par 
an. À soixante ans , son corps en aura reçu presque 
quatorze cents livres. 
Pour moi l’hydrochlorate de soude que l’homme prend 
avec ses alimens n'est pas simplement un assaisonne- 
ment excitant. Cet agent ne borne pas son opération à 
donner de la saveur à la nourriture , à développer les 
forces digestives, à favoriser la nutrition par l'impres- 
sion de ses molécules sur tous les tissus organiques. 
J'assigne un rôle bien plus sérieux, plus important à 
l'hydrochlorate de soude; et avec les effets dont je 
viens de parler , il en produit d’autres qui me pa- 
raissent méconnus. 
L’hydrochlorate de soude en traversant les voies di- 
gestives est presque entièrement absorbé : l'analyse 
chimique des excrémens de l’homme le prouve. Ensuite 
il y a de la soude libre dans presque toutes nos sé- 
crétions, dans presque toutes nos humeurs : de plus 
on y trouve des sels à base de soude, mais l'acide 
hydrochlorique n'v est plus. 
Je crois que l'hydrachlorate de soude qui pénètre 
dans l'économie animale y est décomposé par les forces 
