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râtelier que par le foyer ou le pilon. En effet, les animaux pren- 

 nent toutes les parties alibiles, et les restes servent de litière, 

 puis vont au fumier et ensuite à la vigne. 



Les montagnes du Lyonnais nourrissent un très-grand nombre 

 de chèvres qui vivent constamment enfermées. Au Mont-d'Or, 

 sur une surface de huit kilomètres carrés, on compte plus de 

 douze mille chèvres en stabulation. Le produit de ces animaux 

 consiste en lait, fromages et chevreaux gras, et l'élevage est 

 conduit de façon à servir partout de modèle. Le foin, le trèfle, 

 la luzerne, les plantes ramassées çà et là par les femmes et les 

 enfants, les tourteaux de noix, les feuilles de vigne et le marc 

 de raisin sont d'un usage constant. Les feuilles de vigne sont 

 entassées, pressées toutes fraîches cueillies dans des fosses que 

 l'on achève de remplir d'eau, afin qu'elles ne puissent s'avarier 

 au contact de l'air. Des pierres pesantes les maintiennent sous 

 l'eau. Quelques personnes les font préalablement fermenter et 

 perdre leur couleur verte qui se change en un vert orange. Les 

 feuilles gagnent à être ainsi dépouillées de leur âcreté qui parfois 

 éprouve la chèvre, quand on la soumet à celte nourriture. Puis- 

 que de temps immémorial, les feuilles de vignes entrent dans les 

 rations distribuées aux capridés qui vivent dans le Lyonnais, on 

 est en droit de s'étonner devoir qu'il se soit écoulé tant d'années 

 avant de faire servir cet aliment à l'entretien de l'espèce ovine. 

 Les feuilles fraîches et attachées aux sarments composent la 

 nourriture d'été et d'automne : les feuilles conservées, suivant 

 le mode en usage au Mont-d'Or, doivent former un contingent 

 de l'alimentation hibernale.^ 



Le marc de raisin distillé mérite une mention spéciale, en rai- 

 son de son extrême importance , et des études sérieuses dont il 

 vient d'être l'objet de la part de MM. Tourquier, vétérinaire à 

 Montpellier et lauréat, pour ce travail, de la société centrale de 

 médecine vétérinaire, Gautier, docteur-médecin, Pagezy, Cas- 

 telnau, Henri Mares et Sanson. 



Grâce au vote de la Chambre, les entraves fiscales qui s'oppo- 

 saient au travail des bouilleurs de crû n'existent plus, et l'on va 

 pouvoir, au moyen d'analyses complètes et répétées , apprécier 

 la valeur nutritive du marc de raisin privé d'alcool ; savoir quel 

 est le minimum, le maximum et la moyenne de la substance 



