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des eaux. Les pêcheurs, dans ces moments, en prennent beaucoup, 

 nous pourrions dire en quelque sorte au vol, car avant de s'élancer, 

 la perche fait sous l'eau un long sillage fort apparent, et dont les 

 pêcheurs connaissent parfaitement le point d'arrêt ; là ils se tiennent 

 aux aguets, et à un moment donné, enveloppent dans un filet le témé- 

 raire poisson, comme l'entomologiste le fait pour prendre les libellules. 



Il n'est point de cours d'eau où l'on ne puisse rencontrer des 

 perches ; ainsi j'ai vu dans des ruisseaux très-faibles, habités seule- 

 ment par des vairons et des épinoches, des perches qui, dans leur 

 ardeur pour la chasse, s'étaient aventurées dans ces petits affluents. 



Mais si les perches sont voyageuses, elles ne restent pas long- 

 temps dans les ruisseaux dont les eaux sont basses, elles rentrent 

 toujours à l'approche de L'hiver dans les rivières profondes. 



La Faculté de médecine d'Angers, en 1765, ordonnait aux poitri- 

 naires de se nourrir de perches. Ce poisson, d'après les doctes régents, 

 produit un bon suc et se digère facilement. D'après eux, il faut choisir 

 les perches, ne pas les prendre trop grosses, ni trop vieilles, parce 

 qu'elles sont d'un mauvais goût et d'une digestion difficile, et sur- 

 tout ne jamais manger de perches qui habitent les lieux bourbeux 

 et fangeux. 



Défense était aussi faite par les mêmes docteurs de manger la 

 perche pendant les mois de mars et d'avril, époque où elle fait ses 

 pontes. Le célèbre cuisinier de Charles VII, l'angevin Tirel dit 

 Taillevent, la plus grande gloire culinaire de notre province, fut le 

 premier qui accommoda pour son auguste souverain la perche à la 

 sauce blanche *- Nous possédons un ouvrage très-rare sur la pêche du 

 poisson ; c'est un Angevin qui l'a écrit; cet auteur ne s'est jamais 

 fait connaître que par ces initiales : F. F. F. R. D. G, et le surnom 

 le solitaire inventif : il a dédié son livre à l'archevêque de Tours 

 en 1660 2 , et donne la recette suivante pour pêcher la perche. 



« La perche, dit cet auteur, ne se prend facilement aux rets ni à 



1 M. le baron Pichon a découvert le tombeau de Tirel dit Taillevent à 

 Hennemont près Saint-Germain-en-Laye. Taillevent était né à la Menitré. 



2 Nous savons que l'auteur de ce curieux livre est Angevin, parce qu'il le 

 dit dans une préface, mais il n'indique pas le lieu de notre province où il est né. 



