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suite d'un poisson qu'elle veut saisir, il se tient en embuscade sous 

 des pierres, et ne sort de ce réduit que lorsqu'il est sûr de saisir 

 l'animal qu'il convoitait du regard. 



Le chabot est peu agréable à manger, aussi généralement n'est-il 

 pas recherché. C'est surtout parmi le peuple qu'il est le plus en 

 usage comme aliment. 



On se sert pour le prendre à la ligne d'un appât particulier et 

 auquel nul autre poisson ne mord : c'est la cerise , surtout 

 celle de Montmorency, dont il est extrêmement friand. Le fromage 

 est encore fort appétissant pour le chabot. H est un autre appât très- 

 usité, mais qu'il suffît de nommer pour dégoûter de manger la 

 chair de ce poisson : nous voulons parler des excréments humains 

 que certains pêcheurs emploient pour pêcher le chabot. C'est avec 

 cet appât qu'ils font les captures les plus abondantes. 



La cuisson donne une couleur rouge à la chair du chabot. 



FAMILLE DES GASTÉROSTÉIDES. 



(■asterosteidœ. 



Cette famille comprend ces petits poissons à épines dorsales qui 

 peuplent nos ruisseaux et qui sont connus sous lenomd'Epinoches. 



GENRE ÉPINOCHE. 



gasterosteus (Linné). 



Caractères. — Corps oblong, joues cuirassées, tête sans épines ni 

 tubercules, un bec sans lèvres. Ce qui les distingue surtout, c'est que 

 leurs dorsales sont composées d'épines libres, et n'ont point la forme de 

 nageoires; les ventrales se réduisent à peu près à une seule épine. 



I. 



ÉPINOCHE AIGUILLONNÉE. 



Gasterosteus aculeatus (Linné) ; vulgairement épinglette, 

 épinard, alêne de savetier. 



Coloration. — Brun olivâtre en dessus; le ventre et le dessous de la 

 bouche d'un blanc argenté; une bande bleuâtre autour du ventre, un peu 



